怎麼吃不會胖？英國科學家稱：食物放冰箱再加熱　網友驚呆

生活中心／綜合報導

許多人餐餐都會在意卡路里，認為只要減少卡路里攝取量，就可以達到瘦身效果，而食物裡的大量碳水化合物，是導致發胖的元兇，近日英國廣播公司《BBC》播出一則紀錄片，提到如果一定要吃澱粉食物，該如何降低熱量，英國有專家稱只要將「食物放冰箱再加熱吃」就不會發胖，影片也登上微博熱搜榜，吸引上百萬人關注。

▲食物放冰箱再加熱，變成難分解的「抗性澱粉」。（示意圖／資料照）

據《BBC》報導，日前播出的紀錄片《碳水化合物的真相》（The truth about carbs）中表示，碳水化合物主要有三種類型「澱粉、糖和纖維」，醫師Xand van Tulleken指出，大多數吃的澱粉相當好消化，約占95%，如果攝取過多的碳水化合物，又無法通過運動消耗掉熱量，多餘的葡萄糖就會轉化成脂肪，導致肥胖。

有些人還是想吃主食，醫師介紹一種名為「抗性澱粉」的物質，進到人體後，不容易被快速消化，可以變類似「纖維碳水」，直接穿過消化道，在大腸慢慢釋放能量，讓人體更健康；不過要如何獲得「抗性澱粉」，醫師建議將麵包放到冰箱裡冷藏，再拿出來加熱即可，米飯、馬鈴薯、麵條也都適用。

科學依據是先將碳水化合物想像成「糖分子鏈條」，人體消化酶會破壞鏈條，讓他們變成單獨糖分子。當食物被煮熟後冷卻，之後再次加熱，就會從「澱粉碳水」變成難分解的「抗性澱粉」。

營養學家仍建議人們多吃全麥麵包，此外還可用低碳化合物取代高碳水食物，包括雞蛋、南瓜和雜糧。許多網友看完影片驚呆，紛紛留言表示：「想試試看！」、「以後就可以吃隔夜菜了！」影片更登上微博熱搜榜，吸引不少網友關注。