胰臟癌元兇是它！勾芡麵飯、拉麵、蓋飯竟都是「高糖分」

記者林昆慶、馬家豪／台北報導

中研院曾發表研究，「癌中之王」胰臟癌的罹病元兇，竟然是高糖惹的禍！不過營養師就提醒，除了甜食是高糖，許多鹹食在烹調過程中，也會額外添加糖進去，像是勾芡類食物，要特別當心，例如大腸麵線、肉羹飯等，烹調加入太白粉，本身就是澱粉類，反而成為隱藏版高糖食物。

▲麵線勾芡是高糖料理。

一勺一勺麵線撈進碗裡，放進燙過的大腸、蚵仔，小小一碗大腸麵線料多很澎湃；還有這一味，一把蚵仔放上煎台加入青菜、太白粉漿打上蛋汁，蚵仔煎夜市美食，還要一勺紅紅的醬才對味。不過這些看似是鹹食，其實都是隱藏版高糖食物，尤其勾芡類得注意。

▲勾芡食物成為高升糖指數食物。

像是麵線、肉羹飯麵、蚵仔煎、燴飯、燴麵烹調過程，加了太白粉勾芡，都讓鹹食成了高升糖指數食物。

新光醫院營養師夏子雯：「太白粉這個東西它就是糖份，澱粉類的一個來源，那第二個部份的話，它可能在做料理的時候可能額外也會再加糖進去做。」

烹調過程加了什麼是關鍵，營養師也提醒像「三杯」料理，麻油、薑片爆香，還會額外添加蒜頭、糖翻炒；還有糖醋料理，糖加醋也變成高糖食物。鹹食類像是蓋飯、拉麵，都是看不出來的含糖量高食物。

▲不少鹹食都是隱藏的「高糖料理」。

新光醫院營養師夏子雯：「如果你今天糖份攝取太高時，病變就會發生。你要想想看，你身體器官都泡在糖水裡面的話，其實很容易壞掉。」

營養師提醒，飲食減糖更因為中研院曾發表研究，高糖是罹患「癌王」胰臟癌的主因。鹹食隱藏版高糖，鹹上加甜，也容易引發糖尿病、心血管疾病，甚至腎臟病，要特別小心。