冷知識揭秘／為何飛機餐都不好吃？3原因害味覺失靈！

生活中心／綜合報導

大部人出國搭飛機，都會搭配飛機餐，但總是覺得餐點食之無味，就算每道料理都經過精心擺盤，但仍感受不到風味，其實這並不是航空公司或主廚的錯，而是人體生理機制作祟，隨著飛機起飛，機艙內氣壓、濕度持續降低，導致口乾舌燥食不知味，當離地3萬英呎時，味覺敏感度也會降低30％；至於主餐牛、豬、雞該如何挑選，專家這樣看！

▲專家認為，飛機餐選擇「米飯」比麵條還要好。（資料照／記者簡佑庭攝）

根據《食力food next》報導，德國漢莎航空公司（Lufthansa）曾在2010年委託德國應用科學研究機構Fraunhofer調查，運用特殊的實驗室模擬在3.5萬英尺的高空中，減低氣壓與乾燥狀態下人類的味覺是否有所變化，結果發現對於「甜味」與「鹹味」的敏感度下降了約30％，不過對於酸味、苦味與辣味的敏感度則不受影響。

報導指出，牛津大學心理學教授Charles Spence也表示，飛機「轟轟」聲音除了會干擾聽覺外，噪音也是影響「味道」的因素之一，2011年國際知名期刊《Elsevier》曾刊登一篇歐洲研究《Effect of background noise on food perception》中指出，當人類處於吵雜的環境中，對於「甜味」與「鹹味」感受力會下降，這也是為何飛機餐通常會偏鹹的原因。

▲飛機餐事先在中央廚房做好後，再送上飛機重複加熱。（圖／資料照）

其中飛機餐有麵、有飯、牛豬雞、海鮮，究竟該如何選才聰明？《三立新聞》日前採訪新光醫院營養師夏子雯，她認為「雞肉」是最好選擇，「像牛、豬這種結締組織，比較堅韌的時候，在加熱的過程中會變得乾硬、不好咀嚼，而魚類則有保鮮度問題，如果沒有那麼新鮮的話，也會出現一些腥味。」

至於米飯、麵條怎麼選，專家也有推薦，因飛機餐都事先在中央廚房做好，再送上飛機重複加熱，麵條容易結成一團，建議選擇米飯，口感較好。