義大利肉醬麵來自哪裡？這舉世聞名的大學城很髒亂

圖．文／法國食尚作家里維

對我而言，旅行是我生活裡最不可或缺的片段，就像呼吸一樣，不管實際或是心靈上，旅行是一種逃離眼前最好的方式。完全投入一個與自己現實生活無關的場景，眼前的人因為與我無利害關係，也就變得可愛了起來。旅行最大的功用，就是讓你轉換心情，順道也沉澱一下，有助於回到自己每天生活的現實世界。

▲地主廣場上的教堂聖白托略大殿

2017年的這趟歐洲行，我走得悠閒自在，行前在台灣，我只計劃了巴黎想吃的餐廳。而西班牙跟義大利則完全沒計劃，因為很多義大利的城市我都還沒去過，我想反正地點鎖定托斯卡尼地區，最後從米蘭回巴黎，中間停留哪裡都沒關係。不過，我倒是在行前有閃過一個念頭，我想去歐洲最古老的大學城－波隆納。

因為我蠻喜歡的作家Umberto eco艾可就是波隆納人。很多人都拜讀他的作品【帶著鮭魚去旅行】這本書，幽默諷刺的寫作風格深深印在我心底。另外，在波隆納還有我最喜歡的海神廣場Piazza Nettuno以及大家非常熟知的「義大利肉醬麵」就是來自波隆納。這裡的肉醬、肉腸也非常的有名，但味道跟我們想的不一樣。

以前我跟義大利朋友學的義大利肉醬，裡頭有牛絞肉、豬絞肉、洋蔥、西芹、蘿蔔、番茄跟紅酒等。而我到波隆納的第一餐，就是跑去我朋友推薦的大廚餐廳裡吃他親手做的手工義大利麵跟肉醬。麵體軟Q有著濃郁的蛋跟麵香，而肉醬中我所感受到的只有豬肉、香料與酒香等，並沒有牛肉的風味與口感。

▲我的波隆納第一餐義大利肉醬麵

現在想想，我倒是覺得加在麵上面的起司Parmigiano真的很香，而且發酵過的奶味濃郁，也難怪那麼多人癡迷於這樣的起司。我還拍到有家店，賣著大大顆的帕瑪森起司，我都覺得自己不光是有口福還有眼福，能有幸看到這樣的店。除了義大利麵、比薩外，義大利行我最愛的莫過於有果汁味的氣泡水，而且超便宜。

▲波隆納當地起司專賣店

說到省錢，我覺得義大利、西班牙跟葡萄牙都很便宜。而且下次我再去，我還是想要隨性地走。車票也不提早買。去過這次我才知道，你只要不要搭尖峰時段的火車，都可以省下一半的火車錢。然後，那些什麼沐浴乳洗髮精之類的，最好到當地再買，可以買到品質好又便宜的，就算沒用完丟掉也不會覺得可惜。

▲波隆納大學除了塗鴨就是地上一堆垃圾紙屑

這趟旅行，我就是在羅馬某間小百貨裡，買了一瓶洗全身的沐浴乳，是我喜歡的大西洋雪松的味道。這瓶3歐元的沐浴乳，讓我一路洗到巴黎，而且滋潤度很適合歐洲的乾燥。義大利的咖啡也是便宜，每天的早餐我都是一杯咖啡一個麵包加上一杯現打果汁，花不到10歐，將近台幣330元，但都是好品質的食物。

說起這趟波隆納之旅，也是我在歐洲騎自行車的初體驗。我想到這是個大學城，如果可以用騎單車來體驗這座城市，應該是不錯的選擇。於是我跟hostel借了單車，騎進城。我住的地方算是火車站後站的新發展區塊，所以要騎進城必須跨越一座橋，橋下當然就是火車的鐵軌跟電纜線，這座古老的城市也正在改變。

唯獨不變的，應該是城內許多古老的建築。這些建築的牆面都被人用油漆噴字塗鴨，讓我這樣的觀光客陷入一種思維，現在全世界的學子普遍都有話要說，說不得的自由，就用色彩的文字或圖樣來表達，真的是「苦悶的世代」！以我個人的美感來說，這些塗鴨又亂又醜，好像在一個老人家臉上畫上很多奇怪的文字。

▲夜晚點燈後的地主廣場超美的

我說的髒亂，是波隆納這座城市給我第一眼的感覺，也是波隆納大學的外觀。去過的人，應該很有同感。但現在想想，你還是會想再去這座城市的！

法國食尚作家里維：從2010年法國人搞什麼，到2013旅行中的小奢華，直到2015年的里維的巴黎餐桌。我愛吃愛寫愛做菜，喜歡深入研究法國飲食文化，因為我住過法國，會講法語，能清楚了解跟解釋法國人的生活。