記者郭奕均／台北報導
大家都知道，多吃點蔬菜對身體比較好，但是青菜要怎麼吃才真正健康，也是一大學問！尤其不少人擔心的就是農藥問題，食藥署也建議，「沖洗蔬菜」是烹調食物最重要的步驟，它決定你吃進農藥量的多寡，畢竟青菜不管怎麼洗，農藥都不可能完全被帶走，只能學著用正確方式洗，盡量減少農藥殘留。
▲清洗蔬果的方式，決定吃進農藥的多寡。（圖／資料照）
台灣權威毒理專家招名威就表示，根據農業藥物毒物試驗所的資料指出，蔬果施藥通常使用系統性藥劑及接觸性藥劑兩種，而接觸性農藥因容易附著於蔬果表面，因此與蔬果接觸到的部位常形成較高殘留量。
既然蔬果容易殘留農藥，清洗的方式就很重要，招名威教授建議，「清洗時可先以清水浸泡數分鐘，盡可能讓農藥溶解在水中，倒掉水後，再用流動的清水沖洗15~20分鐘，讓水流沖走蔬果的殘留農藥。」
還有很多人也會好奇，蔬果到底要先洗再切，還是先切再洗呢？招名威教授建議，應該要先洗後切！這樣才能避免蔬果表面的農藥汙染刀具，因為若是再拿受農藥沾染的刀具去切其他乾淨的部位，就會增加農藥殘留的風險，「蔬果經過沖洗後，再切塊，或是直接除去不要吃的部分，都是比較安全的。」
最後招名威教授也提醒大家，「蔬果不要洗太久，適當時間既可，不然蔬果中的水溶性營養素以及礦物質還是會被水帶走！」
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