多吃蔬果沒問題？當心蔬菜這樣吃是地雷　毒素恐跟著吃下肚

記者郭奕均／台北報導

大家都知道要多吃蔬菜水果對身體好處多多，除了預防多種疾病之外，還能平衡體內酸鹼值、促進腸胃蠕動…等等，讓身體更健康，但是要注意了，吃蔬菜也是要「聰明吃、正確吃」，因為有些蔬菜的營養價值雖高，但錯誤的處理方式反而會讓營養素流失，導致吃蔬菜變得很雷！

▲有些蔬果如果吃法錯誤，恐反釀身體負擔。（圖／翻攝自pixabay）

台灣權威毒理專家招名威就表示，食材儲存的時間越長，營養素損失就越多，尤其是青菜。以菠菜為例，根據《食物營養保健1000問》，在常溫放置的情況下，每多一天，維生素C就會減少，最多可達84%。而且，儲放的位置也應選擇乾燥、通風、陰涼的地方，若環境不佳，或是冰太久，不僅養分易流失，濕度較高時還容易發霉、滋生細菌，甚至腐爛、變質，不知不覺毒素就跟著吃下肚！

還有小黃瓜在生活中很常見，可用於涼拌、熱炒、做湯，不同吃法各具風味，但是根據食藥署的食品營養成分資料庫顯示，小黃瓜100公克來計算，就含有96.1克的水分，剩下的克數內只剩下的膳食纖維，及微量的維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵等成分。因此，若只單吃小黃瓜的話，可能容易造成營養不均衡，但因水份高，比起食用，反而更適合用做美容、敷臉、保濕。

▲小黃瓜水分高，吃法須注意。（圖／翻攝自pixabay）

茄子也是一種水分含量很高的食物，100克中就含有約93克的水分，其餘的是礦物質、維生素等成分。招名威教授建議，茄子最好不宜高溫過度烹調，這樣只會使其中水分和水溶性的養分流失，相反的卻會把外在的油分吸到茄子身體內。此外，油炸茄子也可能會吸收過多的油脂，可能讓我們不知不覺就攝取過多的脂肪。茄子有茄鹼成分，過量食用對胃腸道會有刺激作用，若是消化道較為敏感的族群，適量食用會是比較建議的原則。

▲茄子是好的蔬菜，但若烹煮方式錯誤，恐怕也很雷。（圖／資料照）

不過招名威教授也強調，上述蔬菜不代表完全不能吃，「只是要吃對方式！」相反的，我們也必須建立多方攝食的習慣，才可以營養均衡又健康！

另外，蔬菜調理前的順序，也會影響我們吃的安全，招名威教授建議，蔬菜調理前應該是先洗後切，這樣才能盡可除去附著在蔬菜上的農藥，降低攝食農藥的風險。清洗時先以清水浸泡數分鐘，讓農藥溶解在水中，倒掉水後，再以小水流的方式沖洗，完成後再切，才能避免蔬菜表面殘留的農藥汙染刀具，減少農藥暴露的風險。

吃進農藥真的也是必須重視的關鍵，招名威教授提醒，「毒素、汙染物、農藥充斥著我們的生活，造成身體慢性發炎，一點一滴侵蝕著我們的生命。根據美國科學院院士暨麻省理工學院教授Wogan GN博士的研究指出，慢性發炎是疾病的根源，原因無他，就是因為看似不嚴重、沒有劇烈疼痛、也不會顯著影響生活，很容易被大眾忽視。」

還有烹煮的過程也是關鍵，招名威教授表示，蔬菜中的維生素會受到氧化而大量流失，時間越久保留越少，其中又以水溶性的維生素類別最為明顯，所以儘可能縮短烹煮時間，調理後更要儘快吃完；若想添加調味粉，最好的時機是在起鍋後，並酌量使用，才不會影響口感和鮮味。

還有很多人會選擇把蔬果打成汁，招名威教授也提醒，蔬果內的營養物是很容易被氧化的，尤其是蔬果被帶有「金屬」刀片的攪拌機破壞後，纖維結構和營養元素瞬間被改變，如果沒在一定時間內喝掉，營養價值就下降了。

最後招名威教授建議大家，多方攝取蔬果是正確的，但還是要以「原型態」的飲食模式為主，才能在飽餐之際，又可獲得有效的營養元素，讓慢性發炎遠離我們。

▲招名威教授提醒大家，蔬菜吃對方法很重要。