記者陳宥蓉、王承偉／台北報導
國畫大師張大千的展覽在近期展出！現在有餐廳業者順勢推出「張大千」料理，完整13道從川菜、東北菜，到廣東、蘇州菜都有，這些都是大師愛吃的料理，甚至當年連張學良都是張大千家宴的座上賓。
▲「大千雞」香辣可口，是張大千與主廚陳建民共同創作的料理。
香嫩雞肉先炸過，再加蔥花、辣椒爆香，混著炒等入味，精華在四川特有豆瓣醬加入後，大火拌炒，這道「大千雞」可是張大千和川菜主廚陳建民共同創作的一道料理。
筊白筍、火腿、筍子依序切絲，挑戰刀工，配料全放下鍋，加入金針菇大火快炒，這道「六一絲」不只考驗廚師功力，還有背後的故事。
▲六一絲作法講究刀工，是主廚陳建民靈機一動的「生日菜」。
餐廳總監楊惠曼：「其實六一絲也是張大千61大壽的時候，（當時主廚）陳建民為了那個就是慶祝他的生日，就特別發想了這一道菜。」
因應張大千展覽推出料理，菜色都是經由張大千家屬挑選，13道菜從川菜、東北菜，到廣東、蘇州菜都有。尤其這盤「粉蒸牛肉」，生米乾炒，加花椒、牛小排下去蒸，可是大師最愛，也常常宴請客人。
▲粉蒸排骨生米乾炒，加上花椒和牛小排，口感豐富，是張大千的最愛。
餐廳總監楊惠曼：「他有一次就是他請了張學良，張大千覺得他的菜單下面太空曠了，所以他就另外加了幾筆，畫了一些蔬菜。所以以前有很多人受邀去張大千家宴客的時候，都會有收到張大千的菜單。」
▲張大千喜歡在宴客菜單上「作畫」。
張大千會在菜單上畫畫給宴請的佳賓，除了大師傳統家宴菜，還有這款也很特別。
▲「仕女包」外觀逼真，做工繁雜，是隱藏版料理。
在唐人宮樂圖找靈感，做出超Q「仕女包」，無論是神韻表情，小到髮髻都維妙維肖，加上紅暈腮紅、口紅點綴，就像是從畫作裡走出來一樣。不過做工複雜，還得發酵再蒸，也成了行家才知道的「隱藏版菜單」。（整理：實習編輯李紹宏）
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