記者陳弋／台北報導
端午節大家都在吃粽子紀念屈原，但你聽過「煎鎚」這一道17世紀就出現的小吃嗎？早年台南安平人過端午節不綁粽，而是改吃煎鎚來緬懷鄭成功與荷蘭人奮戰的事蹟，透過小吃來紀念國姓爺。
▲小吃「煎鎚」的背後有一段先民緬懷鄭成功的歷史。（圖／記者陳弋攝）
煎鎚是一道年代久遠的傳統小吃，根據台南安平當地耆老口述，西元1661年鄭成功登陸安平與荷蘭人打仗，戰爭期間遇到端午節，由於軍糧欠缺無法包粽子讓思鄉的官兵過節，只好用糯米混合蓬萊米，加上番薯粉來增加食材Ｑ度，再佐以紅蔥頭爆香蝦米、香菇及碎肉，讓麾下官兵果腹過節。
▲煎鎚的源起與鄭成功有關。（圖／翻攝自維基百科）
鄭成功在1662年逝世，相傳本省人在殯喪期間，有不舉灶炊粽的習俗。因此安平人為了紀念國姓爺，連續三年不綁粽，改以煎鎚來取代，後來逐漸演變成安平人在端午節會以粽子和煎鎚作為端午節應景食物來紀念鄭成功。煎鎚有鹹、甜兩種口味，也成為討海人隨身攜帶的口糧之一。
早期沒有冰箱可以保存食物，所以就會透過醃漬、曬乾等手法來延長保存期限。煎鎚也是這麼誕生的，百姓將家中蒐集來的米做成米糰，加上簡單餡料混合壓成圓餅狀，放在竹盤上曬乾，上桌前再煎或蒸，各有風味。
煎鎚因為做工繁複而漸漸失傳，目前可能剩下平安社區每年端午節會應景舉灶，步驟如下：將糯米浸泡後研磨成漿，倒入麻袋再用重物鎮壓，瀝乾水份一整個晚上以後，會得到糯米塊，再選擇用紅糖或黑糖做成甜的口味，或是融合肉燥做成鹹的口味。下鍋前須充分揉合，等到食材與糯米塊揉合到沒有顆粒，再取巴掌大小放入平底鍋油煎，煎到兩面金黃膨脹即大功告成。
▲料理達人馮國瑄為讀者示範簡易版煎鎚作法。（圖／記者陳弋攝）
民眾若想在家自己動手做煎鎚，可取糯米粉50克、黑糖30克、蜜紅豆少許，加水揉成糰再壓扁油煎：
▲黑糖、糯米粉、蜜紅豆。（圖／記者陳弋攝）
▲以黑糖、糯米粉、蜜紅豆和水揉成濕度適中的糰狀。（圖／記者陳弋攝）
▲按壓成掌心大小的圓餅下鍋油煎。（圖／記者陳弋攝）
▲煎到雙面酥脆膨脹就差不多了。（圖／記者陳弋攝）
▲甜版煎鎚上桌囉！（圖／記者陳弋攝）
▲民眾也可以增加水量，調成濃稠漿狀再煎。（圖／記者陳弋攝）
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