日本吹「熟成」風潮！甜點、鮮魚熟成醞釀好滋味

記者魏仁君／綜合報導

日本最近吹起「熟成」食物風潮，除了流行的熟成肉，現在就連甜點和魚肉也可以熟成，不但有和果子老店把製作「葛餅」時熟成發酵產生的乳酸菌製作成甜點，加在刨冰內幫助健胃整腸，還有漁產業者開發出新的保鮮方式，讓魚肉可以長時間保鮮熟成，醞釀出更鮮美的滋味。

▲除了熟成肉外，現在甜點也可以熟成。（圖／翻攝自pixabay）

走進蛋糕店，琳瑯滿目的甜點讓人看的垂涎三尺，其中這杯五彩繽紛看起來像是奶酪的人氣甜點，除了是以日本傳統和果子「葛餅」為發想製作，裡頭更含有葛餅製作時的乳酸菌。

原來製作「關東」風格的葛餅時需將小麥的澱粉經過450天熟成發酵，產生的乳酸菌，專家研究發現可以幫助腸道消化。東京生產葛餅的老店特別擷取「葛餅乳酸菌」，除了放在甜點內還加在刨冰製作成營養補給品，希望能讓更多人可以攝取天然好菌。

日葛餅老店社長渡邊雅司：「除了好吃還能健胃整腸真的很棒！」

除了葛餅熟成能夠產生乳酸菌，這間壽司店也主打「熟成魚」，用特殊的方法讓鮮魚裡頭的蛋白質可以熟成，吃起來美味加倍。

▲日本漁產業者開發出新的保鮮方式，讓魚肉可以長時間保鮮熟成。

消費者：「不但美味鎖在魚肉裡更容易入口，因為熟成過所以吃起來更鮮美。」

製作熟成魚的工廠採用特殊的放血設備，三分鐘之內就能把宰殺的魚放血完畢，接著再把魚肉真空保鮮，讓魚在低溫的環境下好好熟成。熟成魚開發廠商員工津本光弘：「現在可以讓魚熟成七到十天，就算送到國外也沒問題。」

新的保鮮熟成方法讓本來只能存放三天的鮮魚可以保鮮一個星期以上，不但能讓魚肉激盪出更鮮美的滋味，還能擴大漁產的銷售輸出範圍創造更多的商機。