夏天也有蟹？饕客私藏東北角「白底蟹」　煮粥、蒜醃超鮮美

記者林昆慶、曾建勳／新北報導

吃螃蟹不只是秋天的專利，夏天也有不少民眾到東北角吃「白底蟹」。這種螃蟹背部是黑褐色，腹部是雪白色，外型不大、肉也不多，但煮起來特別鮮甜，雖然一年四季都有，但清明節到端午期間最肥美，讓不少饕客在夏季慕名嘗鮮。

螃蟹在熱鍋中川燙逐漸變橘紅，這是台灣東北角夏季盛產的白底蟹，煮熟後，不少當地人會加進熱粥裡。

▲白底蟹煮粥超鮮美。

橘紅色白底蟹大約手掌大，整隻蟹做成的螃蟹粥是道地吃法，沒去殼直接拿起啃。蟹殼熬到清脆即斷，白底蟹 一年四季都有，但清明到端午期間正值產季、最肥美，吃起來有獨特鮮甜風味，相較於萬里蟹9到11月交配期，公蟹肥美，到了過年前，母蟹肉汁鮮甜。

▲白底蟹一年四季都有；萬里蟹9~11月是產季。

澳卯漁港餐廳業者蕭文偉：「這裡當地人都把牠（白底蟹）拿來煮稀飯居多啦，牠就拿來煮稀飯，煮了之後稀飯會變成黃澄澄的，最主要就是蟹膏蟹黃跑出來，吃起來不會輸龍蝦粥。」

除了煮粥，體型較小的白底蟹民眾用蒜頭、辣椒等醃漬，每次得醃2～3天，讓醃料深入蟹肉，鹹、辣、甜，是當地民眾從小到大的零嘴。

▲蒜頭醬油醃漬的很下酒。

民眾：「一盤就煮一煮，煮一下就一鍋，我們就當零嘴吃，當地小朋友小時候那個都是非常棒的零嘴。」

民眾從小吃到大，業者更透漏，夏天不少人專程來東北角吃白底蟹，背部黑褐色、腹部雪白色，儘管外型不起眼、吃起來肉也不多，但在老饕眼中卻是一股特殊風味。