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近年來許多研究指稱食用紅肉有害身體健康，哈佛大學公共衛生學院營養系主任胡炳長（Frank Hu）近日也公布一項新的量化研究成果，他的研究團隊追蹤8萬名受試者發現，天天吃紅肉的人早死機率足足高於其他人將近一成，並依此結果建議民眾，最好改從其他食物中攝取蛋白質。
▲外國研究，食用紅肉早死機率較大。（示意圖／取自Pixabay）
據美國媒體《每周新聞》報導，胡炳長針對國外5萬3553名女性、2萬7916名男性從1986年開始做飲食調查，資料蒐集到2010年，他們透過受試測者自行填寫問卷，探知成年人飲食中吃紅肉及其他食品的佔比，以及飲食習慣的改變情形。
▲培根等加工食品對身體傷害更大。（示意圖／取自Pixabay）
經由數據分析，研究人員發現，若成年人在8年期間每天多吃一份未加工紅肉，早逝機率會增加9%，若是食用香腸、火腿、培根，早死風險更是會增加到13%。胡炳長稱，假如人們降低食用紅肉，並改從植物、家禽、全穀、魚肉攝取蛋白質，則可以減少早逝風險。
▲可以改從全穀類獲得蛋白質。（圖／取自Pixabay）
紅肉的危害不只國外學者發現，國健署也提醒民眾，遠離大腸癌，基本之道就是要具備良好的飲食習慣，食物的種類格外重要，香腸、臘肉、培根等「加工肉品」（煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工）與「紅肉」（豬、羊、牛），均已被證實會提高大腸癌發生率。建議改以魚肉、瘦鷄肉等白肉來取代紅肉，菜餚多放菜蔬，以汆燙取代高溫油炸、燒烤，才能減輕身體負擔。（編輯：于川）
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