台灣人無「蔥」不歡　遇到這三種狀況要少吃！

生活中心／綜合報導

中華飲食文化博大精深，料理手法琳瑯滿目，我們之所以能夠嘗到食物的美味，很多時候菜餚的配料居功厥偉。蔥作為一種國人最常見的配料，很多人喜歡把蔥加入料理拌炒，製作小吃、麵包也會撒點蔥花增添色香味，食物上頭那一點翠綠令眾多飲食男女神魂顛倒，「不是主角但少了它又怪怪的」。不過人們習以為常的蔥，可是有一些飲食禁忌的。

▲國人愛吃蔥，有些人更是無「蔥」不歡，但您知道蔥的營養在哪嗎？（圖／Pixabay）

蔥對身體有保健作用，有相當的營養價值，《台灣癌症基金會》網站提到，蔥的營養成分包含：蛋白質、醣類、鈣、鐵、磷、硒、維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、菸鹼酸、葉酸、泛酸、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、果膠及膳食纖維。其中的果膠（水溶性膳食纖維）有助維持腸內濕潤，可預防便秘和降低大腸癌風險。也有研究發現，蔥白和蔥葉各有不同的營養成分，蔥葉在實驗當中的抗氧化效果特別明顯，因此專家建議，如果前端的蔥葉沒有發黃或萎縮，下次吃青蔥不妨連蔥葉一起吃，別浪費營養價值。

▲蔥葉的抗氧化效果明顯，專家建議，下次不妨連蔥葉一起吃。（圖／Pixabay）

蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能去除腥羶、油膩味和菜餚異味，進而產生特殊香氣，促進食欲。根據《樂活營養師》網站，青蔥的微量元素「硒」能刺激消化液分泌，增進食慾；而蔥所含的「前列素A」，能促進血液循環，幫助排汗及利尿，進而防止血壓升高所導致的頭暈，對預防止失智症也有助益。此外，蔥的刺激性氣味，來自蒜素的揮發性成分，可以抗菌、殺菌，幫助化痰及緩解喉嚨不適。烹煮高蛋白質食物加入少量的蔥，還能提高人體對蛋白質的吸收。

蔥不止能為食物提味，增加味覺層次，其營養成分更是多元，堪稱國民蔬菜，一般人均可食用，但遇到以下三種狀況不宜多食：

◆蔥的「蒜素」對汗腺的有刺激作用，有腋臭或多汗困擾的人應慎食。

◆胃腸道疾病患者，特別是胃潰瘍的人不適合多吃。

◆生蔥：台灣人生吃青蔥的機會太多了，從小吃店到大餐廳，蔥花無所不在，供消費者取用或者為菜餚增添味道層次，但食用生蔥多少伴隨衛生疑慮。「美國食品藥物管理局」曾提醒，曾有案例因生食青蔥而感染A型肝炎。這是因為生蔥在栽種時難免沾染細菌、寄生蟲、農藥，若真要食用生蔥，一定要再三清洗。