炸雞店比拚！日式清爽甜鹹沾醬PK台式脆皮原味九層塔

記者陳宥蓉、王承偉／台北報導

越來越多業者搶進炸雞市場，不只有台式，還有日式口味！最特別的就在於日式炸雞使用了「沾醬」，除了加南蠻醬之外還有特調美乃滋、辣粉和高麗菜絲，吃起來口感比較清爽；而台式炸雞則是加胡椒、辣粉跟九層塔，吃起來味道比較重，口感也比較香。

下鍋油炸到表面呈現金黃，把油汁甩開起鍋，日式炸雞最特別的就在沾醬，加入高麗菜絲後，依序淋上南蠻醬、特調美乃滋、辣粉，甜鹹交錯，吃起來口感特別清爽，跟使用的原料有關。

▲日式炸雞醬料甜鹹交錯，吃起來口感特別清爽。

日式炸雞業者吳佩芬：「溫體雞肉我們會去骨、去油、去筋，做一個等比例的一個雞塊，那醃漬12個小時之後，我們才會來炸。」

台式炸雞業者：「要先經過醃漬。」

另一頭台式炸雞一樣先醃漬雞肉，眉角在於壓粉的時候要沾滿雞肉湯汁，等5到10分鐘才開始油炸。

▲台式炸雞醃漬雞肉眉角在於壓粉的時候要沾滿雞肉湯汁才油炸。

油溫控制在170、180度左右，時不時把雞肉抖一抖，去除多餘炸粉，台式炸雞調味料主要是加入胡椒、辣椒、九層塔，除了吃到脆皮原味也增添香氣；而日式則使用雙重調味醬料。另外台式炸雞在醃漬的時候使用了五香、肉桂等等約7種辛香料；日式的則是用南蠻醬加蔬菜水果配方，口感上也有差別。

▲台日炸雞各有特色，給消費者不同的味蕾享受。

民眾：「我覺得台式的，雖然比較乾一點，但是就是從小吃到大習慣的味道，但是日式就多了那些醬料，可能就比較有層次感的感覺」、「我覺得台式的吃起來比較乾一點、比較柴一點，可是比較有嚼勁，然後日式吃起來是水，比較多汁一點的味道。」

台日炸雞比拚各有特色、口感，給消費者不同的味蕾享受。