鋁箔紙用「霧面OR亮面」烤肉才快？專家解密

記者楊晴雯／台北報導

燒烤是國人喜愛的美食之一，有人說把鋁箔紙霧面朝外，用亮面包覆食材會比較快烤熟？對此，專家表示，鋁箔紙霧面或亮面朝外烤肉，導熱程度差異並無明顯差別，無論選哪一面朝外烤肉速度都差不多。

▲食藥署說，鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係無顯著差異。（圖／資料照）

食藥署表示，鋁箔紙因壓製過程，通常一面是亮面，另一面是霧面，有關霧面吸光效果較亮面佳而使食材較快烤熟的說法，因實際上燒烤的過程，主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱，且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。

食藥署說，鋁箔紙約可耐高溫攝氏400至600度，因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式，基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。

不過食藥署也提醒，酸性物質會侵蝕鋁箔紙，建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質；此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。