開創牛排旋風！台式「牛排教父」年開76店　選址策略曝

記者吳雅婷、馬家豪／台北報導

連鎖平價牛排館靠一條龍產線壓低食材成本前進蛋黃區，光是去年一整年，全省展店76家，也有人氣牛排店靠自收餐盤省人力。

掀起鐵蓋，底下熱的冒煙的美國進口牛排用鐵盤盛裝，還有荷包蛋、麵條和醬料，標準「台式牛排」做法一份要價150元。

▲「孫東寶」一年拓展76家店。

顧客：「因為我也不需要吃的很豪華，也不要吃沙拉吧，這一客就是150元，剛好也符合我的份量。」

靠平價拉客，知名連鎖品牌牛排館沉寂一時再出發，光是2018年展店76家，北中南總計110家。一條龍產線壓低食材成本，沒有沙拉buffet，只提供飲料、湯品喝到飽，走快餐路線，就連選址也有策略。

▼▲不提供沙拉吧、一條龍產線壓低成本。

連鎖牛排館執行長李燈焜：「就是一般的庶民大眾其中一餐，不是中餐就是晚餐，所以我們選址盡量往大部分消費者聚集地，比如說住宅群或是辦公型的商圈展店。」

把店開進蛋黃區，靠視覺感官拼翻桌率，150元牛排加價到280元，牛排份量大升級。內縮鐵盤讓牛排「蓋不住」露在外面，營造高CP值的記憶點。

8盎司厚切板腱牛排一份賣220元，這一家牛排館也打平價風，樸實裝潢也沒店名，卻是當地排隊美食。

▲這家無名牛排店採全自助式，壓力人力成本回饋給消費者。

顧客：「一個禮拜至少會去一次。CP值很高，而且老闆很親切。」

採全自助式，從點餐、取餐、到回收通通自己來，省下人力成本，牛排業競爭大，壓低成本出招
創造最佳獲利。