記者李昱菫、張德生／台北報導
炸排骨是台灣傳統小吃，看似簡單不浮誇，卻是總統蔡英文招待CNN記者的秘密武器。西門町一家經營到第三代的老排骨店，他的排骨不單單只撒胡椒粉，還淋上特製的「酸甜醬」，和炸排骨的味道一拍即合，每天可以賣到上百份；西門町另一間排骨老店，經營也超過40年，他說如何把肉汁鎖在排骨裡，時間拿捏很重要，這樣咬下去才會有多汁的口感！
▲下油鍋前也要特別注意排骨的粉不能太厚。
業者：「粉要抹均勻，然後起來之後要稍微再把一些粉弄掉，盡量維持薄薄的就可以了。」
▲黃金酥脆的排骨完成。
一整片黑豬肉裹上薄薄的粉，下鍋油炸，在油鍋裡面吱吱作響，大約5分鐘，整片變成金黃色，光用看的就讓人口水直流，最重要的還有獨門醬汁，混合蒜蓉醬油、烏醋跟糖，口味酸酸甜甜。
業者：「你們的單點排骨好了喔。」
▲獨門醬之淋在排骨上，抓住不少老饕的胃。
這間位在萬華西門町的老字號店家，經營到現在已經第三代，每天還是賣超過百份排骨。
▲顧客說，酸甜醬搭配小黃瓜很好吃。
顧客：「炸物都很好吃，而且配他們那個專屬的醬，就是每一次我們一定要吃那個醬配小黃瓜。」
▲蔡英文曾經帶CNN記者來品嘗排骨。（圖／翻攝自CNN）
不像一般只是撒胡椒粉，獨門配方的酸甜醬抓住饕客的心，之前總統蔡英文也曾經帶CNN記者來享用美食。
▲店家說，排骨會用十幾種配料來醃漬。
業者陳琮崴：「特別的是，我們一斤大概會切成四塊，然後我們會用10幾種的配料去醃漬。」
除了在醬料下工夫，另一家同樣也是位在西門町的排骨店，主打的就是肉質要厚實鮮嫩，咬下去還要多汁。
▲業者揭露排骨鎖住肉汁的祕密。
業者楊昭龍：「你油溫高的時候把排骨丟進去，它馬上收縮，把水分收在裡面不會流失掉啊，就是這個原因啦，經驗還是經驗，用心還是用心。」
▲兩間老店的特色不同。
第二代老闆經營排骨店已經超過40年，從不偷工減料，堅持用好油下去炸，口耳相傳，也獲得不少饕客的青睞。
炸排骨是傳統台灣小吃，看似簡單不浮誇，質樸的味道卻又那麼深植人心。（整理：實習編輯徐薰懋）
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