喝它改善便秘？營養師揭密、傳授必學挑優酪乳的三大重點

記者李鴻典／台北報導

乳品，是我們攝取最缺乏的食物類別，成年人應該要攝取1.5-2杯，但國民營養調查的結果卻顯示有超過8成的族群一天攝取不到240毫升。除了沒有飲用習慣外，乳糖不耐也常是民眾不喝乳品的原因。那喝優酪乳可以嗎？優酪乳又有什麼功效？

▲圖／好食課提供

喝優酪乳真的有預防便秘、減肥的功效嗎？由專業營養師團隊組成的好食課撰文指出，一歲以上就可以開始喝優酪乳，而且優酪乳透過乳酸菌發酵，已經將乳糖代謝殆盡，所以也非常適合乳糖不耐的族群食用。由於經過發酵，所以除了能提供鈣質和蛋白質以外，也提供了許多健康功效。最廣為人知的就是幫助腸道蠕動、預防便秘等腸道保健功效。

優酪乳透過發酵產生許多乳酸，這些有機酸有助於刺激腸道蠕動，且優酪乳含有許多益生菌，許多研究發現，常態飲用優酪乳有助於改善腸道菌相，自然而然就能幫助腸道健康。

此外，腸道菌又和代謝、情緒息息相關，所以也有研究認為喝優酪乳有助於改善情緒（連結）、減肥（連結）等等功效，好食課在前幾個月有開展了一個兩週優酪乳體驗，共有超過百位的年輕女性參與，在兩週的體驗過程中，維持平常的飲食習慣，但每天需要額外喝400毫升有添加兩種膳食纖維的優酪乳。

▲圖／好食課提供

在兩週體驗後，有超過5成的體驗者表示排便狀況和糞便形狀有改善，體脂與體重有下降的現象。加上過去的研究，好食課營養師認為，優酪乳確實可以成為日常保健的飲品！

好食課營養師也傳授挑選優酪乳的三大訣竅：

一、選擇添加「菊苣纖維」或「難消化麥芽糊精」的含纖優酪乳

現在有許多商品會強化膳食纖維，除了提供腸道菌的營養來源，更有改善腸道症狀、預防便秘與減肥的功效。

最常見使用的膳食纖維原料，就是「菊苣纖維」與「難消化麥芽糊精」。菊苣纖維一看就知道是膳食纖維的一種，大家對「難消化麥芽糊精」比較陌生，這也是水溶性膳食纖維，通常是「fibersol-2」，先前最常用於「高纖無糖茶」與「含纖氣泡水」，具有非常多的實驗認證，也是目前最具功效的膳食纖維原料。

目前也有添加膳食纖維的優酪乳，好食課營養師建議購買優酪乳時，可以看一下食品標示，選擇有強化膳食纖維的優酪乳，有強化多種膳食纖維更好，能同時補充到優酪乳的營養和益生菌，也吃到平時最不夠的膳食纖維。

▲圖／好食課提供

二、學會看菌種，Synbio 100益生菌群具多種功效

大家都知道優酪乳是乳酸菌發酵而成，但乳酸菌只是種俗稱，只要能產生乳酸的都可以叫做乳酸菌，實際上，不同的菌種都有不同的功效，學會看菌種也是挑選的重點。

除了常見的Streptococcus thermophilus（嗜熱鏈球菌），可以產生乳酸且能耐胃酸膽鹽，有些菌種更具有功效性，像是Synbio 100益生菌群所含的Lactobacillus paracasei（副乾酪桿菌）。

在過去研究中發現可以幫助調節過敏症狀，而Lactobacillus rhamnosus（鼠李糖乳酸桿菌）則有幫助減肥的功效；因此在購買時，可以看一下菌種，買到更好更有效的優酪乳！

三、原汁原味，無糖一定優先

優酪乳在發酵會產生許多有機酸，為了保持口感，許多優酪乳會加入糖調味，建議若能接受無糖風味，就盡量選擇無糖，除此之外，有些優酪乳為了提升濃稠口感，會添加增稠劑。

過去有研究增稠劑會影響腸道菌叢的健全，因此建議可以選擇沒有添加增稠劑的優酪乳，更能減少負擔，保有最好的功效。

營養師提醒，益生菌定殖率通常不高，所以在飲用優酪乳方面，最重要的就是要常態每天飲用，才能幫人體源源不絕的提供益生菌原料，讓補充進人體的益生菌持續發揮作用！