味精＝麩胺酸鈉　傷身致癌？專家還清白：跟你想的不一樣！

生活中心／綜合報導

「老闆麻煩炒飯不要加味精！」很多人外食時，常會特別提醒老闆不要加味精。味精對身體不好是國人普遍的認知，然而這究竟是正確觀念還是以訛傳訛？台大化工博士謝玠揚的在他的個人頻道「長化短說」，特別「還味精清白」。

▲台大化工博士謝玠揚的在他的個人頻道「長化短說」，特別「還味精清白」。（圖／翻攝自維基百科）

謝玠揚博士，一開始逗趣的說，其實民眾一聽到跟化學有關的一切，就會開始害怕。他舉例：湯不夠鹹加點「氯化鈉」？也就是「鹽巴」；天氣喝熱，來喝點「一氧化二氫」？放心！這不是農藥，是「水」。

味精的由來，謝博士解釋，21世紀初，日本有位池田菊苗教授，他是一名化學家也是東京大學的教授，他發現日本人很喜歡用柴魚、昆布熬高湯，可以讓湯有「鮮味」。

▲（圖／翻攝自維基百科）

在1908年他發現，湯會有「鮮味」是源自於一種「胺基酸」稱無「麩胺酸」，麩胺酸是20種基本胺基酸之一，意思是人體都是由這20種胺基酸所組成。而且池田菊苗教授發現，麩胺酸本身溶解度不大好，於是他想出把麩胺酸做成「鈉鹽」的形式，這就是「麩胺酸鈉」的由來。味精並沒有奇怪的製作過程，就像釀酒、釀醋、釀醬油一樣。

▲日常生活中除了味精外，鈉最大的來源是「食鹽」、「人工甘味」。（圖／翻攝自Pixabay）

但為什麼人們吃完味精會口渴呢？謝玠揚解釋，重點不在味精，是在「鈉」令人覺得口渴。當人體攝取太多鈉離子，根據衛福部建議，一般人一天的鈉攝取量，上限是2400毫克。其實日常生活中除了味精外，鈉最大的來源是「食鹽」、「人工甘味」，這些成分都會以鈉鹽的方式存在，因為最容易溶解，而且對人體危害最小。

▲味精的半數致死量是825克，一口氣吃825克味精，就有一半的機會死亡。（圖／翻攝自謝玠揚的長化短說）

不過判斷一個東西是否有毒，不是看東西本身，而是看「劑量」，有一個毒理學概念稱為「LD50」，也就是「半數致死量」的意思，謝玠揚舉例：吃了某個東西，有一半的人會死，有一半的人不會死。不過味精的半數致死量是825克，因此，若體重50公斤的人一口氣吃825克味精，就有一半的機會死亡。

但謝博士提醒，有兩個關鍵，首先，必須要「一口氣」吃下825克味精，再者，其實「食鹽」的半數致死量，比味精少很多，民眾應該先擔心食鹽吧。但都不用過度擔心，因為每個人一整天，不太可能一口氣吃下這麼多鹽巴或味精。

▲其實「食鹽」的半數致死量，比味精少很多。（圖／翻攝自謝玠揚的長化短說）

至於高纖味精會比一般味精健康？其實兩者原理都一樣，因此，若是為了做出好吃的食物而拚命加味精，根本重點放錯，應該認真提升廚藝才是關鍵。（記者：許書萓）