雞最「毒」的部位是「雞屁股」？　專家：不完全正確

生活中心／綜合報導

雞肉是台灣平民美食字典中不可或缺的一頁，從餐桌到街邊小吃可說是無雞不歡：宮保雞丁、滷雞腿、炸雞塊、雞翅、雞排…。相對於羊、豬、牛等「紅肉」，雞肉被認為是比較健康的蛋白質來源，從頭到腳幾乎都能進五臟廟。不過根據美國普度大學食品工程博士雲無心，雞的身上也有幾處「地雷」不宜食用。

▲謠傳雞翅內含有最多生長激素。（圖／Pixabay）

◆雞翅暗藏激素？

外界盛傳一隻雞從小到大要注射多次生長激素，而其中注射的主要部位便是翅膀。因此，一些殘留的藥物便會隱藏在雞翅中。經常食用含有激素類的食物，很容易影響人體的荷爾蒙分泌，從而增加腫瘤生長的機率。

據了解，大規模養殖場的確會使用抗生素來刺激雞隻生長，有些抗生素則是採注射方式。不過打針之後藥物會擴散到全身，所以，「打針的地方不能吃」的說法，並不太正確。

◆雞屁股毒素多？

▲七里香（雞屁股）是很多饕客的最愛。（圖／Pixabay）

雞屁股除了含有大量脂肪，還聚集很多淋巴組織，暗藏病菌、病毒等，不宜食用。雞屁股上還有兩種不能吃的腺體：尾脂腺、腔上囊。不過在商業化屠宰過程中，這些腺體都會被摘除。但民眾如果在家自行處理活雞，雞屁股還是丟棄比較保險。

◆毒物殘留雞頭？

雞通過頭部的嘴攝取食物，但食物要靠胃腸吸收，養分才能進入血液。即使有毒素，也是通過肝臟腎臟代謝，不會特別積累在頭部。

▲專家：毒素不會累積在雞頭。（圖／Pixabay）

◆雞脖子淋巴多？

動物脖子上有淋巴結，排毒器官不宜下肚？其實，淋巴結跟脖子是兩碼子事，淋巴集結體多分布在皮下，如果喜歡吃禽類的脖子，又想避開這些淋巴組織，把皮去掉就沒問題了。

◆內臟可以吃嗎？

雞肝、雞腎、雞胗、雞心只要不是大量食用，偶爾吃一下不會怎樣。不過，以下兩種內臟一定要避開：一、脾臟：內藏細菌和毒素，很多人殺雞會抱著不要浪費的心態將脾臟留下食用，其實這可能把細菌和毒素吃進體內；二、肺臟和氣管：易含有致病菌。

◆淋巴不吃、腺體不吃、皮盡量不吃

總結來說，淋巴是生物體內的免疫系統，容易殘留一些有害物質，因此不建議大家食用動物的淋巴組織，像是豬脖子上的淋巴結；再者，動物身上的腺體（例如雞屁股）被人體攝入後，確實可能為人體的內分泌系統帶來不利影響，因此也不建議食用；很多人好奇：皮到底能不能吃？事實上，動物的「皮」包括真皮、脂肪、淋巴，真皮富含膠原蛋白，可以食用，但其他兩種就不推薦了。尤其是雞、鴨這些禽類的皮，本身很薄，其真皮組織更薄，人們很難清楚分辨部位，所以還是少吃為妙。（陳弋報導）