記者陳琪惠／綜合報導
俗話說「覆水難收」但您知道嗎？已經煮熟的蛋其實是可以變回生蛋的，美國加州大學科學家最近成功將煮熟的蛋白變回蛋清，他們說未來這技術還可以用來治療癌症。
雞蛋在鍋裡煮得滾燙，但您絕對想不到這一顆顆、黃澄澄光滑紮實的熟蛋竟然可以變回生雞蛋！熟蛋變雞蛋，不是變魔術而是美國加州大學科學家精心研究的結果。科學家發現生蛋裡的蛋白質在煮熟後，會變成互相纏繞的長條狀，只要破壞分子鏈將蛋白質打回原形，就可以成功將熟蛋變回生蛋。
加州大學科學家喬治威斯說：「常常我們做研究，到最後蛋白質都會凝固、纏成一團，真的很讓人頭痛。」高速分離器短短幾分鐘內，就將蛋白變蛋清，但您可能不禁要問：「沒事把熟蛋變回生蛋，要做什麼？」
其實這跟醫療進步息息相關。喬治威斯說：「如果我們可以把熟蛋變回生蛋，就可以將相關技術應用在抗體等，昂貴卻重要的蛋白質上。」由於抗體又叫做「免疫球蛋白」，若是組成改變可望大大降低抗體蛋白的製作成本，目前科學家也預計將技術用於癌症治療，希望能用這蛋白變蛋清的回春技術，將醫療里程碑推得更遠。（整理：實習編輯周艾德）
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