你我都做過！中秋烤肉　專家曝這種烤法最「致癌」

記者楊晴雯／台北報導

每逢中秋節「烤肉」早已成為全民運動，不過營養師提醒，民眾常用的炭火烤肉法難以掌握火侯，易將食材烤焦產生致癌物，建議使用電烤爐或接瓦斯的烤爐，較能穩定溫度。為避免增加身體負擔，建議高纖、低脂、少醬料、多喝水或茶等無糖飲料。

▲營養師杜明徽說，食物烤焦易產生致癌物質。（圖／翻攝自pixabay）

烤肉怎麼吃才健康？台北市立聯合醫院仁愛院區營養師杜明徽表示，多選擇新鮮食材，以新鮮瘦肉，如里肌肉、魚肉、及蔬菜，像是杏鮑菇、玉米筍、甜椒等取代加工製品，並以多攝取蔬菜攝取量來增加腸胃蠕動及飽足感，減少肉類或主食類，例如吐司等攝取量，以降低腸胃負擔。此外，過多的醬料會導致攝取過多的糖、鈉及熱量，可加水稀釋或使用自製之新鮮蔬果醬料以控制攝取量。

▲營養師杜明徽建議，烤肉時多攝取蔬菜攝取量來增加腸胃蠕動及飽足感。（圖／pixabay）

杜明徽提醒，醃製過的肉品避免再塗烤肉醬，若使用較厚的肉品，可先行汆燙或水煮過後再烤，以避免食材未烤熟引起食品中毒，或是發生食材烤焦等致癌物質產生。她也提到，民眾常會採炭烤法，但這樣的方式難以控制溫度，一不小心就把食物烤得太焦易產生致癌物質，建議選擇電烤爐或接瓦斯的烤肉爐，溫度可調控，較能避免食物被烤焦，降低吃進致癌物的風險。

喜歡邊烤肉邊喝沁涼飲料解渴？杜明徽提醒，過多的含糖飲料只會越喝越渴，建議多喝水或茶等無糖飲料，才能真正達到解身體的渴；並有「適量」攝取觀念，吃多少烤多少，避免過多的熱量攝取，同時降低廚餘的產生，減少食物浪費，應細嚼慢嚥，「慢食」更能細細品嚐出美食的風味。