生活中心／綜合報導
明（13）天就是中秋烤肉節，也是3天連假的開端，相信許多民眾正摩拳擦掌，準備要大烤特烤、吃個過癮。和親友歡聚烤肉時，想要吃得健康，也有一些食安的小撇步，有助民眾減少吃烤肉對身體造成的傷害。
▲明天就是中秋節，許多民眾都有歡聚烤肉的計畫。（示意圖／Pixabay）
中秋節烤肉可說是全民運動，這幾天，陸續有許多營養師和民眾分享健康烤肉準則、如何避免致癌等烤肉小知識，其中，錫箔紙是烤肉不可或缺的工具之一，不過，錫箔紙有分亮面和霧面，應該要用哪一面包、哪一面導熱效果比較好，一直是許多民眾關心的生活議題。
▲譚敦慈提醒，在用鋁箔紙烤肉時，應「霧面朝外，用亮面接觸食物」。（示意圖／Pixabay）
據林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在臉書上指出，不管是包食材或放烤網，鋁箔紙是要霧面朝外，用亮面接觸食物，另外需要特別注意的是，使用鋁箔紙時，番茄醬、檸檬汁等酸性醃料，先不要直接塗在食材上一同包進鋁箔紙裡，因為酸性調味料會讓鋁釋出，建議等到食材烤熟、裝盤後再斟酌調味。
▲譚敦慈建議，在食材烤熟、裝盤後再調味，可避免鋁釋出，吃得更健康。（示意圖／資料照）
關於民眾關心的導熱差異，有霧面吸光效果比亮面好，能使食材更快烤熟的說法，不過，據食藥署表示，燒烤主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱，且鋁箔紙亮面或霧面朝外，與受熱、導熱程度差異的關係並不明顯；食藥署也指出，鋁箔紙約可耐高溫攝氏400至600度，無論民眾是利用錫箔紙包裹食材水煮、進烤箱或炭烤等方式，基本上都無須過度擔心重金屬溶出的風險。（詹婷惠報導）
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