記者曾佳萱、李文勝／台北報導
台灣港式燒臘店多，但真正第一批被企業招聘來台的香港師傅是「他們」！知名肉乾企業民國77年找了4位香港師傅來台賣燒臘便當，從中正區開始發跡，分店越開越多，師傅數量一度到30多位以上，部分留在台灣繼續發展、展店，讓台灣港式燒臘競爭越激烈。
▲知名肉乾企業民國77年找了4位香港師傅來台賣燒臘便當。
剁刀快、狠、準，熟練處理每一塊油雞燒鴨，梁師傅來台開燒臘店將近32年。首批企業招聘香港燒臘師傅梁社能：「嗯，是第一批來這裡，來這邊差不多有30年，首批4個人，第一家在博愛店開，最多的時候差不多28位師傅，後來差不多30個人以上。」
▲正統港式燒臘從「中正博愛」發跡，搶攻燒臘便當市場。
民國77年，知名肉乾企業大手筆找來4位香港師傅，從「中正博愛」發跡，搶攻燒臘便當市場，梁師傅就是其中一位，不只完整保留正統港式燒臘好滋味，連「剁肉」手勢也很地道。
▲梁師傅完整保留地道的剁肉手勢。
首批企業招聘香港燒臘師傅梁社能：「會拍個砧板，拍比較大力一點，給人家刷個存在感一樣，希望顧客注意到自己，所以聲音會比較多一點。」
香港老師傅靠「花招」吸客，當年30歲的他抱著闖一闖的心態來台灣，沒想到這一待就是一輩子。
▲首批企業招聘香港燒臘師傅梁社能。
首批企業招聘香港燒臘師傅梁社能：「感覺來玩玩的心態啦，不是來長住啦。有些師傅是被別人挖走，有的是跟人合作去開新的燒臘店，所以台灣燒臘店很多的原因在這。」
同期師傅少部分回香港，剩下留在台灣各自展店，時隔多年再相聚，留下紀念照片。而台大校區附近這一間，40多年老字號，也是由香港師傅經營。
▲同期師傅少部分回香港，剩下留在台灣各自展店。
公館知名燒臘老主顧：「燒臘的東西事實上廣東人做的是比台灣的好。」
營業4代，分店一家家開，經典三寶飯、廣州炒飯、勾芡烹調的廣州燴麵，還有乾炒牛河都是人氣排行，香港師傅相繼來台發展，意外帶起燒臘風潮。（林紫洵整理）
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