大糧倉計畫 落實產地到餐桌
台灣儘管雜糧作物種類繁多，每年須仰賴進口約800萬公噸的雜糧作物，但國產大豆相較於進口大豆具新鮮、安全、可追溯且非基因改造等優點，更符合消費大眾對健康與食品安全的期待。
農糧署因此自105年起推動「大糧倉計畫」，鼓勵農友進行休耕地活化及水稻轉作雜糧，提高糧食自給率及國產雜糧的進口替代率。
▲屏東46年老字號的豆油伯醬油，堅持全系列釀造。（圖／廠商提供）
這項被視為國產雜糧產業復興運動的計畫，配合有機及友善環境耕作措施、產銷履歷等驗證制度，讓農民對於糧食生產更具規畫性、對土地也更加友善，並帶動民間食品加工業者、餐飲業者跟進。
農糧署表示：「國內稻作面積達27萬公頃，但受到國人飲食西化因素影響，政府為鼓勵農友轉做雜糧，推出小地主大佃農(大專業農)的措施，補助栽種雜糧的農民購買大型機具。」
「另外，過去，休耕期施做綠肥的每公頃補助45000元，現在轉種大豆、硬質玉米等雜糧的，每公頃補助60000元，而且還有雜糧銷售的收入。」
根據統計，大糧倉計畫實施以來，國內雜糧種植面積已增加為近8萬公頃，雜糧產量每年也達50萬公噸。
屏東46年老字號的豆油伯醬油，堅持全系列釀造，每年生產約240公噸醬油，屬於國內中小型醬油廠。
103年部分使用在地大豆，到了105年開始100%採用台灣契作的非基因改造黃豆、黑豆、小麥，並以無農藥耕作與環境共好，成品定期以SGS檢驗通過，秉持原豆發酵、熟成等待、不稀釋製作、保留醬醇原汁原味，滿足安全健康的需求。
行銷總監李明芳說：「大糧倉計畫的實施，有效提高大豆的產量，幫助食品加工業者有質量具佳的材料釀造好醬油！」
「但台灣濕熱，必須有專業冷藏設備來儲存大豆，避免產生黃麴毒素並確保大豆活性，目前有能力耕種的農民大多不具這樣的能力，以豆油伯來說，就是自己投資冷藏設備，才能順利做到全面使用國產大豆釀造好醬油。」
台南市善化雜糧生產合作社業務部經理蘇建鈞，從國立大學理工科系畢業，到南科工作原本是他的志願，但最後還是選擇了回鄉務農。
他提到目前大豆產銷面對的現實困境：「國產大豆相較進口大豆價格來得高，因為不具價格優勢，下游買家不見得願意掏腰包採購。」
儘管需要克服的困難很多，但蘇建鈞說：「生產端要努力的就是先把自己的產品做好，再交由像豆油伯這樣理念相同的業者使用，接著，餐廳業者也能加入，如此就能建立良好的生產鏈。」
橫掃全球4大美食獎項 好醬油排隊等半年也甘願
豆油伯3年前開始百分百使用國產大豆釀造醬油，幾年努力下來，今年終於在國際大放異彩，陸續在4大美食獎項中獲獎！這不僅是豆油伯的驕傲，消息傳回台灣，豆農也很興奮！
此次橫掃全球4大美食獎項的是金桂、金美滿、金美好這三支醬油，所謂世界四大美食獎為：A.A. Taste Awards A.A.美食風味獎、比利時Monde Selection世界品質評鑑大賞、International TasteInstitute比利時優秀味覺獎章和Great Taste英國星級美食大獎。
其中金桂和金美好在A.A.美食風味獎中得到最高三星的榮譽，金美滿則在優秀味覺獎章和英國星級美食大獎獲2星，而在Monde Selection世界品質評鑑大賞中，3支參評醬油也都拿下金獎肯定。
金美好是無添加糖台灣黑豆醬油，使用台南5號黑豆，完整原豆釀造，不使用脫脂豆片，原汁未稀釋。金美滿是無添加糖台灣黃豆醬油，主原料是台灣非基改高雄九號黃豆和台灣小麥，同樣也是完整原豆釀造，不使用脫脂豆片，原汁未稀釋。
最特別的是金桂醬油，這瓶無添加糖台灣小黑豆醬油，使用的小黑豆是台灣品種，沒有改良過的黑豆育種種植，在屏東恆春與嘉義東石特有地形與氣候裡長成。
金桂醬油風味獨特、濃郁美味，小小一瓶500ml售價400元，售價不低，市場上卻很搶手。以今年10月才能出貨的3000瓶來說，7月就就掀起搶購，9月不到被訂購一空，排隊時間得等上3個月才能拿到金桂醬油。
頂級法餐名廚共襄盛舉 用好醬油做高檔料理
國產好豆釀造出來的好醬油在國際為台灣爭光，本地的餐廳業者也共襄盛舉、同享榮耀。
向來支持在地好食材的高雄THOMAS CHIEN法式料理餐廳，和台中Gubami高檔法式牛肉麵店，不計較高的成本，選擇使用這些好醬油來來做菜、烹製湯底，目的是希望這些從食材種植到醬料生產都百分百台灣製造的好醬油，被更多台灣人看到。
高雄THOMAS CHIEN餐飲總監簡天才說：「使用在地好食材一直是我從事廚藝工作所堅持的，平日裡也常會去各地尋找認真、堅持的農民、食品加工業者，透過餐廳的使用，以實際行動支持這些生產者。」
簡天才特別設計了4款「醬油入菜」料理，他說：「醬油是生活中時常會接觸到的醬料，近年來許多歐洲名廚來到亞洲交流，開始嘗試將醬油帶進料理，相較之下，台灣廚師更容易將醬油味道完美融入法菜，呈現平衡和諧的菜餚。」
▲薑味醬油番茄切盤。（圖／THOMAS CHIEN提供）
「薑味醬油番茄切盤」發想自南台灣吃番茄會沾薑汁醬油的傳統，薑汁、醬油、糖、醋和番茄汁打成泡泡，搭配5種番茄，是很清爽的前菜。
▲風乾牛肉。（圖／THOMAS CHIEN提供）
「風乾牛肉」將味噌、醬油、糖調成醬，塗抹在切薄片的無骨牛小排上，50度慢烤2小時，最後淋上洋蔥醬汁，鹹甜醬汁烘托出濃郁肉香。
▲法國鴨肝生醃鮪魚。（圖／THOMAS CHIEN提供）
「法國鴨肝生醃鮪魚」以醬油、檸檬汁、橄欖油浸潤鮪魚，醬油的鹹香甘醇成為山與海食材間的媒介，和肥腴香美的鴨肝交融出飽滿的風味。
▲嫩煎鮮魚與黑白豆泥。（圖／THOMAS CHIEN提供）
「嫩煎鮮魚與黑白豆泥」非常有趣，主廚簡天才分別將黑豆煮軟打成泥，過濾後以黑豆釀造的醬油調味，黃豆同樣煮軟打成泥，過濾後，與黃豆釀造的醬油、焦化奶油調味做成豆泥，搭配乾煎鮮魚，風味絕美。
▲紅燒牛肉麵。（圖／gubami提供）
台中gubami高檔法式牛肉麵店由亞洲女廚神封號的陳嵐舒開設，一碗紅燒牛肉麵賣價750元，每日限量20碗，因為味道細緻、用料好，所以有好口碑。
大量的蔬菜及牛肉骨烤至金黃焦香才慢火熬煮出底湯，之後加入香料與不同部位的牛肉、以及豆油伯的豆瓣醬與A.A 無添加三星認證的春源醬油提鮮，以時間換取美味，小火慢燉煮出來的湯汁醇厚又層次豐富，餘韻回甘。
農糧署表示：「台灣是非基改國家，國產大豆價格雖比進口貴，但相較運送路程等因素，品質絕對比進口更有保障。這次，國內醬油廠能夠利用在地農作做出好醬油，在世界比賽中獲獎，不只是食品加工業，也是台灣農產的驕傲。」
美食資訊
Thomas Chien法式餐廳
高雄市成功二路11號(07)536-9436
gubami
台中市西區存中街46號(04)2376-3801
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆