記者楊晴雯／台北報導
外食族越來越多，但可能很多人都不知道每天點的餐點裡面到底有多少鹽份，吃太鹹可是與心血管疾病、甚至胃癌等疾病息息相關。三軍總醫院公布外食訪查結果及分類指出，「鹽質爆表」的美食包含麻油雞麵線、咖哩烏龍麵、牛肉麵、酸菜鴨肉麵、榨菜肉絲麵、麻辣鍋；「高鹽質」有大腸麵線、甜不辣和茄汁義大利麵。
▲牛肉麵屬「鹽質爆表」美食。（圖／資料照）
▲榨菜肉絲麵經常被認為是清淡美食，卻名列「鹽質爆表」美食中。（圖／三軍總醫院提供）
三軍總醫院此次實地店家訪查，鹽度計測量輔以食材成分計算一份餐食所含的鹽量，為方便民眾記憶，依含鹽量分4個等級：鹽質爆表(占每日建議量90%以上)、高鹽質(占每日建議量60-90%)、中鹽質(占每日建議量30-60%)、低鹽質(占每日建議量0-30%)
該調查結果進一步點出「鹽質爆表」、「高鹽質」美食外，「中鹽質」的有黑胡椒鐵板麵、鮮肉蒸餃、炸醬麵、鹹豆漿、榨醬麵；「低鹽質」有菜包、玉米濃湯、原味蛋餅（+5g醬油膏）、蔥花麵包。
▲「高鹽質」美食。（圖／三軍總醫院提供）
三軍總醫院營養部部主任戰臨茜表示， 鈉是人體中必需的礦物質，具調節體液平衡、神經傳導、肌肉收縮與放鬆等功能，攝取過多或過少都會影響健康。而鹽是飲食中最常見的含鈉調味品之一，日常烹調或食品加工都少不了，其他調味品如醬油、醋、蕃茄醬、豆瓣醬、味噌等在製程中亦會添加鹽，常常被民眾忽略。許多疾病如高血壓、中風、冠狀動脈心臟病、腎臟病，甚至是胃癌或骨質疏鬆，都和鹽吃太多有關。
衛生福利部建議成人每日鈉攝取量不要超過2400毫克，相當於6公克的食鹽。依據102年至105年國民營養變遷調查，6歲以下的嬰幼兒因飲食型態關係，其鈉攝取量為所有年齡中最低，而男、女性7歲以上的族群，其鈉攝取就已高於2400毫克，男性約高出1.3至1.8倍，女性約高出1.2至1.3倍。
▲「低鹽質」美食。（圖／三軍總醫院提供）
戰臨茜說，青壯年因為外食頻率高且對高血壓認知不足，18至39歲國民高達36.6萬人罹患高血壓，其中自知罹患高血壓者僅13萬人，有近24萬人不自覺。
戰臨茜也提供減鹽技巧，醬料減半少喝湯，就能減少平均28%的鹽質；多選天然香料烹調；醃漬加工都換掉，對此她特別說到，火鍋料因質地及保存考量，會加入鹽調整，含鹽量和多數天然食材差4至6倍以上；營養標示隨手瞧。
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