記者莊靖暄、范欣餘、徐士庭、江文賢/台北報導
農曆年就要到了,不少民眾趕買年貨,糖果、零食少不了,講求健康的堅果也是民眾的最愛,但您真的吃的健康嗎?市售的堅果顏色比較深,原本是靠高溫油炒,這不僅會破壞堅果的營養素,用油炒過的堅果吸油,還會讓您吃進一堆熱量,一起來看看。
一大鍋的生腰果在大鍋裡轉呀轉,用鹽水調味後,鋪滿烤盤放進烤箱,用120度以下低溫烘烤五小時。腰果製作大公開,烘烤過的腰果一出爐,整間屋子充滿淡淡香氣,但仔細看,這腰果顏色比較白,和民眾一般認知的深褐色大不相同,原來是市售腰果是這麼製作的。
生腰果在鍋裡用熱油翻炒,表皮變的金黃,五分鐘後就能起鍋,市售腰果大多都是用高溫油炒,不僅上色快速還會增加重量。
剛買來的生腰果600公克,顏色偏白,炒過後顏色比較油亮焦黃,外觀好看,重量卻多了5公克。
家事達人楊賢英:「用油炒的東西本來就不健康,所以我們建議還是用低溫方式去烘烤會比較好。」
堅果業者宋應廷:「我寧願把時間拉長,讓它做出來堅果品質OK,可能比較好,因為堅果油脂畢竟比較高,炸的有時候會增加人體不必要的負擔。」
兩者比一比,顏色明顯有落差,低溫烘烤的作業時間比較長,剝開來看,烘烤過的依舊是白色,但炒過的腰果顏色比較焦黃。
高溫會破壞堅果的營養素,還會吃進一堆高熱量,消費者採買時得要張大眼睛挑選,上色討喜的恐怕是沒有能量的垃圾堅果。