染油才好賣！堅果色澤焦黃有詐　當心吃下一堆油

記者莊靖暄、范欣餘、徐士庭、江文賢／台北報導

農曆年就要到了，不少民眾趕買年貨，糖果、零食少不了，講求健康的堅果也是民眾的最愛，但您真的吃的健康嗎？市售的堅果顏色比較深，原本是靠高溫油炒，這不僅會破壞堅果的營養素，用油炒過的堅果吸油，還會讓您吃進一堆熱量，一起來看看。

一大鍋的生腰果在大鍋裡轉呀轉，用鹽水調味後，鋪滿烤盤放進烤箱，用120度以下低溫烘烤五小時。腰果製作大公開，烘烤過的腰果一出爐，整間屋子充滿淡淡香氣，但仔細看，這腰果顏色比較白，和民眾一般認知的深褐色大不相同，原來是市售腰果是這麼製作的。

生腰果在鍋裡用熱油翻炒，表皮變的金黃，五分鐘後就能起鍋，市售腰果大多都是用高溫油炒，不僅上色快速還會增加重量。

剛買來的生腰果600公克，顏色偏白，炒過後顏色比較油亮焦黃，外觀好看，重量卻多了5公克。

家事達人楊賢英：「用油炒的東西本來就不健康，所以我們建議還是用低溫方式去烘烤會比較好。」

堅果業者宋應廷：「我寧願把時間拉長，讓它做出來堅果品質OK，可能比較好，因為堅果油脂畢竟比較高，炸的有時候會增加人體不必要的負擔。」

兩者比一比，顏色明顯有落差，低溫烘烤的作業時間比較長，剝開來看，烘烤過的依舊是白色，但炒過的腰果顏色比較焦黃。

高溫會破壞堅果的營養素，還會吃進一堆高熱量，消費者採買時得要張大眼睛挑選，上色討喜的恐怕是沒有能量的垃圾堅果。