記者曾奕慈、梅志銓／採訪報導
因為暖冬，今年的鱸魚產量超出預期，全台最大的鱸魚產區嘉義，漁民延後3個月收成，每尾鱸魚來到2斤以上，池邊價也較往年下跌。
▲熱騰騰的鱸魚湯喝起來鮮美、暖胃。
剁開魚肉放進滾水裡，加入米酒、蔥和薑絲，熱騰騰的鱸魚湯喝起來鮮美、暖胃。
另一道紅燒料理，一整尾鱸魚裹上薄粉，下鍋油炸，酥脆外皮再澆淋上紅燒醬汁，讓軟嫩魚肉帶著酸甜滋味。
餐廳老闆娘謝雅儷：「鱸魚它的營養價值比較高，然後富含有比較容易消化的蛋白質。」
嘉義縣是全台最大鱸魚產區，養殖鱸魚年產量1萬1417公噸，年產值達19.6億元，但是本來應該在6、7月收成的鱸魚現在卻一路拖到了快10月。
▲嘉義縣是全台最大鱸魚產區。
漁民林泰平：「後面有鐵條，要小心喔。」
緊盯著魚塭，池子裡正在圈網捕撈鱸魚，看牠們活蹦亂跳，一尾比一尾大，賣相好像很好，其實暖冬關係，越冬魚活存率高，產季延後、產量提高，甚至超過生產預警標準的1.76萬公噸。
記者：「養的時間拉長，魚也就越長越大條，影響到的就是價格了，去年池邊價1台斤可以賣到48元，不過今年卻是降到了42元。」
收購人員：「來！152，好！」
▲鱸魚產量超過生產預警標準的1.76萬公噸。
每一桶都經過秤重，這些剛上岸的鱸魚每尾幾乎都超過2公斤，而事實上鱸魚內銷一尾要在500到700公克，外銷一尾落在900公克到1.8公斤，2公斤要外銷就只能切片，如果再養到2公斤以上影響肉質，就只能落得滯銷或價跌的命運。
漁民林泰平：「價格不一定啦，價格要看加工廠。因為今年太便宜，政府給我們1公斤補助2元。」
▲鱸魚銷售規格。
農委會9月6日開始啟動產銷調節機制，針對漁民和加工廠來補助收購。在加工廠，一尾尾的台灣鯛，今年放養量較去年同期高，也被列入要儘早調節出貨的對象。
記者：「經過裂解區的處理，台灣鯛就變成這樣一片一片的魚肉，而今年因為產量比較大的關係，平常在這裡，一天是處理1萬3千斤的量，不過最近要處理到1萬5千斤，而且光是在這裡的工作人員就要增加2成。」
水產加工廠品管研發劉光啟：「今年漁民的話會養殖比較多一點點的，我們有因應措施，是剛好我們超市的市場需要的量也比較多，然後我們也有加工附產品。」
▲鱸魚可以做成鱸魚精。
像是滴雞精，鱸魚也能做成鱸魚精，高附加價值產品的研發之外更要持續拓展外銷。
嘉義縣漁協理事長黃金獅：「因為供過於求，所以價格比較崩落，我們應該要增加外銷的通路，能夠把這些魚貨銷出去。」
看天吃飯是漁民的心聲，如果能發展契作或是訂單農業的模式，或許更能走出產銷失衡的困境。（林紫洵整理）
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