周一吃好料／傳承70年正宗「大馬味」來台！東南亞端上桌

2019/09/30 10:00:00

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記者簡若羽／台中報導

肉骨茶、叻沙很常見，但是原汁原味、超正宗的大馬風味你嚐過嗎？作為一個擁有多元民族的國家，馬來西亞的餐桌就像是個小小東南亞，把各國的文化變作美味端上桌，豐富滋味能夠一口飽嚐，讓人大呼過癮！而在大馬料理還不盛行時，這家餐廳就大膽挑戰，不只引進傳承超過一甲子的馬來西亞正宗美味，像是歷史悠久的「海南蒸麵包」、國民美食「椰漿飯」，以及被封為世界十大美食之一的「咖哩叻沙」等等，深耕台灣後，店家還發揮創意結合台味，讓經典迸出全新滋味。

▲海南雞。（圖／記者廖國安攝影）

對於自家料理，品牌經理孫慕偉信心十足，他強調，所有食材、原料保證都是從馬來西亞直送台灣，才能夠呈現出最正宗的風味，「我們叻沙是用咖哩湯，一般來講，台灣料理很少用咖哩湯來做麵食，大家原本以為吃起來口味會很重，但其實滿順口的。再來就是椰漿飯，椰漿飯重點就是參峇辣椒醬，這種醬料吃起來開胃又爽口，會讓你一碗接著一碗，這也是在台灣吃不到的料理口味。」

▲咖哩叻沙。（圖／記者廖國安攝影）

除了經典的叻沙、咖哩、沙嗲等料理，店家也顛覆饕客對大馬料理的印象，讓傳統美食華麗變身，像是把大家經常吃到、口感軟嫩的海南雞拿去油炸，營造出不同以往的酥脆口感，還有新推出、堪稱「大馬三杯雞」的海南悶雞飯，因為加入了一味關鍵，讓老饕一吃驚豔，孫慕偉說，「很多客人吃到會覺得很像我們（台灣）的三杯雞，但是裡面加入了我們的獨家醬料，所以吃起來好像有三杯雞的味道，但口感是更順口的。」

▲海南悶雞。（圖／記者廖國安攝影）

而另一道從英國殖民時期就保留下來，相當具有歷史意義的小吃，則是以傳統的海南麵包為基底，再抹上馬來西亞特有的參峇辣椒醬，並撒上雞肉絲，意想不到的搭配讓人忍不住想嚐鮮，多層次又相互交融的口感彷彿在口中上演一齣文化大融合，「法蘭西多士是比較英式的餐點，它（在殖民時期）被導入馬來西亞，參峇辣椒醬則是馬來西亞特色，所以它等於是把馬來西亞跟英式風味結合在一塊，這在馬來西亞當地已經被當早餐和下午茶很多年了，所以就當地來講是個傳統小吃。」

▲花生醬雞肉絲海南多士。（圖／記者廖國安攝影）

此外，店家也跟風、搭上近年來的網美風潮，推出用新鮮水果製成、外型也相當吸引人的飲品，孫慕偉強調，一般人對馬來西亞飲料的印象都是偏甜、色素多，但這次推出的冰沙果汁保證是百分百、純天然，會征服不少少女心「我們叫做荔枝冰沙，（口味）分別有黃瓜、鳳梨跟柳橙，它的顏色非常有層次感很適合拍照，但我們絕對不是用一般的糖漿，每一道都是用新鮮水果現榨，喝起來健康、開心，拍起來又漂亮。」