行家吃法曝光！迴轉壽司眉角多　從此成為「內行擔當」

生活中心／綜合報導

日本人相當講究飲食禮節，飲食文化已經融入日本人的日常生活中，但一般觀光客未必理解日食的「潛規則」，可能一不注意就踩了日本人心目中的飲食地雷。日本網站就列出了吃日本「迴轉壽司」的秘訣和禮儀，希望每位用餐的客人能感受到師傅對食材的嚴謹和用心，由行家帶領曝光「內行吃法」，讓人人都能晉升「壽司系」。

▲吃迴轉壽司眉角多，行家曝光專業吃法。（示意圖／資料照）

入門問題「如何吃壽司？」包含吃壽司的方法，以及吃壽司的順序，在日本飲食文化裡是門大學問。最道地的吃法其實是「用手取」，用大拇指和中指拿取，將生魚片面朝下蘸醬油，入口時生魚片朝下接觸舌頭，讓海鮮的鮮甜充分在舌尖延展，雖然不習慣用手吃的也可以「用筷夾」，但網曝「真正的行家都是用手吃的」。

切記醋飯勿蘸醬油，因米飯容易吸收過多醬汁而變鹹，破壞醋飯口感。另外軍艦壽司則是適合「不蘸任何調味料直接食用」，若需要醬油提味，建議以「滴」的方式，滴少許醬油於軍艦壽司上。

▲軍艦壽司不適合搭配過多調味料。（圖／資料照）

由於海鮮食材本身的特性，吃壽司的順序應由「淡」到「濃」，清淡的食材包含脂肪比重較多的白肉和貝類，如鯛魚、比目魚、蝦類，後再吃味道較濃厚的魚類，如海膽、鰻魚，順序顛倒的話會嚐不出部分食材的原味。

壽司世界裡不可或缺的配角「生薑」，主要功能是「殺菌」和「清潔味蕾」，在吃下一個壽司之前食用一片醋泡的生薑，減少因上一個壽司的味道殘留，而影響下一個壽司的品嚐。

▲醋飯是壽司的靈魂。（圖／資料照）

用餐禮儀的潛規還有「3不」，包括「取物不退回」，因衛生考量，不管有沒有觸碰到，只要取後放回都是相當失禮的行為；「疊盤不過10」，疊得太高易有意外發生，看過去也不是很得體；最後一點則是「不可只吃生魚片不吃飯」，醋飯是壽司的精髓所在，分開食用或僅取上頭的生魚片都是非常不禮貌的行為。（許珮絨報導）