記者曾益慈、梅志銓／採訪報導
市面上很多加了竹炭的黑色食物，不少人都認為比較養身，實際上碳粉確實有吸附不好物質的特性，不過吃下肚之後能發揮幾成作用，還要視飲食習慣和個人體質而定。營養師建議，很多竹炭食物熱量都偏高，還要多補充富含纖維的食物才能有益健康。
▲黑色外殼的花生。
一顆顆黑色外殼的花生、黑色漢堡、黑色蛋糕卷、黑色奶蓋茶，還有做成潛艇堡的黑色麵包，這些烏漆抹黑的食物很多人一看就覺得好養生，因為它們全都加了竹炭。一般認為竹炭有吸附有害物質和淨化的功能，吃了能幫身體排毒，這是真的嗎？
我們準備了3種不同的液體，包括的是水溝裡面的水，還有市售的包裝果汁，還有平常就喝得到的碳酸飲料，現在要透過實驗來看看把碳粉加進去之後，究竟會吸附到些什麼。
▲三種液體加入碳粉後的差別。
在三種液體中各加入碳粉後，經過振盪，靜置半小時，再各取1c.c.進到高速離心機。
長庚臨床毒物科實驗室博士林中英：「蓋上我們的離心儀之後，開始進行離心。」
5分鐘時間取出液體，水溝的水和包裝果汁除了沉澱的碳粉之外，剩下幾乎都變成透明的水，碳酸飲料也從原本的琥珀色變成碳粉和淺褐色分離的液體，其中變化最大的是中間的果汁，已經完全看不出原來的粉紫色。
▲變化最大的是果汁，已經完全看不出原來的粉紫色。
長庚臨床毒物科實驗室博士林中英：「可見得像這些還原果汁的話，一般來講除了糖水之外，其他的東西都沒有了。」
液體變清澈，也就證實了碳粉真的能吸附水溝水的懸浮微粒，還有包裝果汁和碳酸飲料的色素跟香料，但是當我們把含碳粉的食物吃下肚，效果就很難說了。
長庚臨床毒物科實驗室博士林中英：「每個針對體質，甚至於我們的生活習慣或者是說我們的飲食，它所承受的吸附的效果都不太一樣。」
▲從中醫的角度，竹炭還可以固腎、暖胃。
其實從中醫的角度，竹炭還可以固腎、暖胃，但是沒辦法提供蛋白質、脂肪和醣類這3大營養素，加上竹炭多半被加在高熱量、高油脂的食物裡，要做好體內環保，也得多補充富含纖維的食物。
國泰診所營養師張斯蘭：「它可以幫我們排除一些膽固醇，身體內的膽固醇，那或者是可以延緩血糖上升，比如說像蘋果啊、燕麥啊、全穀類。」
而若是抓準竹炭孔隙多的特性，就能應用在健康輕食的創意研發。
▲若是抓準竹炭孔隙多的特性，就能應用在健康輕食的創意研發。
看到這黑色的麵皮，它的顏色主要是來自於竹炭，而強調竹炭它因為孔隙洞比較多的關係，可以讓麵皮比較蓬鬆一些，光是在澱粉的使用量上面就可以減少到15%。
餐飲業者把炙燒過的雞腿肉，還有鹹香的牛腱肉搭配生菜，再用加了竹炭的黑色麵皮包起來做成像是刈包的創意輕食，同樣大小的麵皮傳統的重量會到80至100公克，加了竹炭只要60公克。
餐飲業者周劭寰：「消費者攝取的澱粉就比較少，然後竹炭的特性可以增加多一點飽足感，可以達成我們一種像蔬食，健康生活的比較輕食的概念。」
飲食上怎麼搭配很重要，打破黑黑的竹炭食物就一定比較養身的觀念，營養均衡還是最重要的。（林紫洵整理）
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