黑頭蝦不新鮮？快看專家怎麼說　吃到「這種」才危險

記者唐家興／台北報導

天氣轉涼，又到了吃火鍋的季節，而蝦子可說是火鍋最常見的海鮮之一！不過，近來網路上盛傳黑頭蝦不新鮮，尤其過敏兒千萬別吃，針對這樣的說法，農委會指出，麥擱黑白講，黑頭蝦並不是不新鮮，可怕的是吃到「這種」蝦。

▲常聽到黑頭蝦不新鮮？快看專家怎麼說！（示意圖／翻攝自pixabay）

每到吃火鍋的季節，常會聽人說「黑頭蝦不新鮮」，搞得大家人心惶惶！農委會指出，蝦頭變黑是正常的現象，因為蝦子離水死亡後，體內多酚氧化酵素會催化酪胺酸代謝，因而產生黑色素，稱為「黑變」，易出現在頭尾跟足部，這跟新鮮度一點關係都沒有！黑變也是正常現象，可安心食用。

▲蝦頭變黑是正常的現象！（圖／翻攝自農委會臉書）

相反的，吃到「這種」蝦才危險！有些不肖商人為了顧及賣相，會加入俗稱冰西的硼砂（硼酸鈉）或是吊白塊（漂白劑），來防止蝦子黑變、維持美觀，這是相當惡劣的行為，對人體會造成傷害！

為防止買到不新鮮的蝦子，農委會特別提出了「三方法」教大家如何辨識新鮮蝦：1. 蝦頭與蝦身鬆脫分離-不新鮮；2.有不自然顏色-不新鮮；3.有不正常的刺激性氣味-不新鮮；另外，新鮮蝦子應放入冷凍保存，防止溫度變動太大，總之新鮮的食物儘速在短期內吃下肚就對了！