自己下廚如何做出好吃的炒飯？　專業網友揭密關鍵訣竅

生活中心／綜合報導

「炒飯」是許多人經常吃的餐點，但到底要怎麼炒飯才好吃呢？近日有網友在PTT上發文詢問該問題，就釣出了不少專業的網友留言分享訣竅。

▲有網友在PTT上發文問卦。（圖／翻攝自PTT）

原PO表示，不少人都說炒飯要用「隔夜飯」來炒，但隔了一夜飯粒還是很濕黏，路邊隨便一攤都比自己炒得好吃，這也讓他崩潰的詢問：「請問版上神人，有沒有秘訣可以傳授啊？？？」

▲炒飯。（示意圖／資料照）

而文章曝光後，網友們紛紛留言「本質不能做到好的話 ，就多加奢侈的配料」、「要有傳說廚具」、「先準備蛋、隔夜飯、蔥花還有喜歡的肉類，然後去鼎泰豐外帶炒飯回家就好了」、「要掛上特級廚師臂章」、「隔夜是要冰吧」、「要用投石機」、「蛋炒飯最簡單也最困難，飯要粒粒分開」、「先用低溫烘焙把米飯的水分帶走不會膩」、「我都炒到隔夜」、「裝噴射爐」。

但該文也讓許多專業的大廚出面分享絕竅「油要多」、「用大火 油加多 米用鏟不用壓」、「要用香米啦」、「用豬油炒，很香」、「直接用不黏的長米炒呀」、「可以先炒蛋炒到半熟撈起，再下一次油～油熱後放飯進鍋」、「油要夠多～鍋要燒夠熱」、「可以微波爐加熱一下，把水氣散掉」、「我飯都是用炒菜鏟鏟的，用壓的米飯會扁，用炒菜鏟鏟散米飯，這樣比較不會把米壓爛」、「用乾的飯～而且不要把米壓爛就不會黏黏的」。