記者陳宥蓉、高子堯／台北報導
台灣區第一屆「切肉競賽」正式開始！但評比標準非常嚴格，關鍵在於油花分布比例要均等，能用塊數要多，切下來肉剩最少的就是冠軍。而首席切肉師光是訓練就要花2周以上時間，要到餐廳工作，至少得練習一個月到一年，起初薪資約3萬5000元，但到美國最高月薪，能領到台幣10萬左右。
▲切肉競賽評比標準嚴格。
評審：「還有11分鐘喔！」台灣第一屆切肉大賽，參賽師傅得在7度冷房中待一個小時，比誰切得多又精準。
看準油花、肉片厚度，精準往下切，評比關鍵在於油花分布比例要均等，厚度、長度要平均，能用塊數要多切下來，肉片剩最少的就是冠軍。
評審：「恭喜冠軍周師傅，做得好。」 在國際評審手中奪下冠軍，周師傅入行5年，這次比賽使用的有沙朗、菲力、肋眼3種部位，肉片切得技巧也不同。
冠軍切肉師傅周聰榮：「菲力的時候是最貴的，但是它是最好切的，（沙朗呢？）沙朗的時候，它就是你要注意它的筋膜的分布，肋眼的時候就是要注意它油花的分布。」
▲冠軍切肉師傅周聰榮表示，每一種肉需要注意的地方都不同。
首席切肉師不是人人能當，光是訓練就要花2周以上時間，到餐廳工作至少得練習一個月到一年，起初薪資約3萬5000元，但到美國最高薪資能領到台幣10萬左右，而這次比賽冠軍還能得到亞洲區切肉比賽的入場券。
餐廳業者李宏智：「國際杯冠軍之後，會到美國去跟全美國超過1000多位肉坊師傅比出來的前20名，最前面的20位選手在美國比所謂的世界冠軍。」
▲切肉師到美國最高薪資能領到台幣10萬左右。
美國切肉總決賽獎金優渥，冠軍能獲得2萬5000美金，讓各個國家的首席切肉師分別切磋手藝。（彭令芸整理）
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