記者鄧崴/綜合報導
北京胡同內的國寶烤鴨全聚德,過去3年業績低迷,今年1月到9月營收甚至比同期大跌12.62%;但事實上除了全聚德,北京同仁堂以及狗不理等傳統老店,目前都面臨售價太高,不受年輕人青睞的困擾。
▲北京烤鴨名店全聚德,業績連3年下滑。(圖/翻攝CCTV)
有烤鴨第一股稱號的北京烤鴨名店全聚德,飄香佳餚是國宴常客,但過去3年業績低迷,逼退了總經理張力後,今年1月到9月總營收還是比同期大跌12.62%。
全聚德烤鴨總監吳玉波:「因為這鴨子屬於一個不規則的一個物體,所以說挑上這個鴨子以後,你這人要移動步伐,去來找這個火,這麼做才能給這鴨子顏色燎勻。」
1864年開始就把北京烤鴨招牌擦亮,並成功在2007年於深交所上市,當年開盤架曾經飆升36.81元,現在卻跌了7成。
▲全聚德的北京烤鴨是老饕們的最愛。(圖/翻攝CCTV)
全聚德廚師:「最好大的放底下,小的放在上面,油要少放,因為這屬於清淡、明快。」
雖然全聚德因應時代嘗試外賣業務,甚至自推外賣平台,想鎖定年輕消費者,但價格過高,離一般消費者太遠,讓公司飽受詬病。
但除了全聚德一年不如一年,百年同仁堂也因為造假疑雲,聲望一落千丈;天津的百年老店狗不理縱然上半年營收達到9000萬人民幣,也因為貴鬆鬆的單價,在網路上頭負評連連。
▲天津的百年老店狗不理被批評「售價太高」。(圖/翻攝CCTV)
中國大陸往昔美食名店,味道雖然沒改變多少,倘若跟不上新世代消費者的花錢習慣,時代在變,老店不進則退。(紀又寧整理)