紫米湯圓熱量較低？營養師揭冬至吃肥真相

記者李鴻典／台北報導

冬至到來，家家戶戶無不吃湯圓應景。因應現代人怕油、怕胖的心理，市面上出現紫米湯圓、Light 減熱量湯圓等應景搶市。不過，你可能不知道，紫米熱量並不低，有些品牌的紫米湯圓，一盒的熱量比同品牌鮮肉湯圓足足高出兩百大卡，一般包餡湯圓的熱量也相當驚人，四顆就相當一碗白飯。

▲冬至到來，家家戶戶無不吃湯圓應景。（圖／資料照）

阮綜合醫院營養室主任黃佳進營養師說，若嘴饞想要嚐嚐湯圓，在選購時，記得把握看標示、減調味及吃適量等三大原則。

首先要先留意包裝上的營養標示，尤其是熱量、飽和脂肪和糖含量。因不同廠商生產的湯圓，隨著配方不同，所含熱量、飽和脂肪的差異相當大，買之前要先查看標示，選購熱量低、飽和脂肪低的湯圓。

黃佳進營養師指出，目前市面上較具知名度的品牌包餡湯圓，每顆熱量都在五十到七、八十大卡之間，又以紫米芝麻湯圓的熱量最高，兩顆就等於超過半碗飯熱量。若以同品牌湯圓相互來比較，紫米芝麻湯圓熱量高於芝麻湯圓，紫米花生湯圓的熱量也高於花生湯圓，這可能和廠牌配方有關。

再以各品牌的甜餡料湯圓進行比較，熱量第一名無疑是芝麻餡，反倒是大眾印象中含有高熱量的花生餡的熱量還比較低。鹹餡湯圓的熱量則是隨著品牌不同而有較大差異，有些鮮肉湯圓的熱量比花生湯圓還低，但有些品牌的鮮肉湯圓熱量又直逼芝麻湯圓。

沒豬油不代表較健康！黃佳進營養師進一步說明，另有些品牌標榜湯圓內餡未使用豬油，連素食者都可以食用，不過，沒有用豬油不表示比較健康。仔細翻閱標示會發現，有些用棕櫚油、有些用植物乳化油、植物白油等，但棕櫚油所含飽和脂肪比例比豬油還高，而植物乳化油、氫化油等則可能含有反式脂肪，對心血管健康並不好。

過多的飽和脂肪酸，會造成血液中的低密度膽固醇（LDL-C）上升，增加心血管疾病風險。以男、女性體重分別為75、55公斤的人為例，飽和脂肪每日攝取量上限為男性25公克、女性18公克，換算下來分別吃18顆、13顆有餡甜湯圓，即超過一日限量。

另外，攝取過量的糖不僅會造成肥胖、代謝異常，更會刺激胰島素快速分泌，造成血糖與情緒不穩，增加心血管疾病風險。　

冬至湯圓到底要怎麼煮，才能吃得開心又健康？黃佳進營養師說，甜湯圓因芝麻、花生內餡已含有高糖分，湯頭建議避開糖、紅豆或花生，改搭配天然的桂圓、枸杞、酌量薑汁來提味，保留食物的原本風味，也可減少甜湯的熱量。

一人可吃2顆包餡甜湯圓，加1份高纖水果（如柳丁、奇異果）製成水果茶湯圓，熱量僅200大卡，健康又無負擔。

喜好鹹味者，可以鹹湯圓當正餐，鹹湯圓內餡則含油脂及絞肉，建議湯頭的配料不要再用熱油來爆香，改採無油蔬菜湯，減少油脂攝取，同時煮的時候加些青菜、肉片，以取代飯後的甜湯圓，就能減少糖類和脂肪的攝取。