記者李漪灝、王明輝／綜合報導
2年一度的世界巧克力大師賽，今年10月將在法國巴黎舉行，代表台灣出賽的選手蔡佳峰信心十足，聊起參賽作品，除了內餡口味很特別，外觀上還運用了力學概念，令人期待。
「我希望讓枸杞的味道，在前段的部份先展現出來，在中段的時候，再帶一點芒果的香甜味，那在後面還能嚐到桂圓煙燻的風味，在最後會有一個尾韻出來，所以製作的比例非常的難抓，所以我嚐試了非常多次才調成功。」蔡佳峰娓娓道出自己的創作理念，特別挑選台南東山區土窯煙燻桂圓，還運用台灣的枸杞跟芒果，就是期望能讓巧克力有台灣的味道。
蔡佳峰今年將代表台灣參加2年一度的WCM世界巧克力大師賽，這場賽事被譽為「巧克力界的奧林匹克大賽」，因此除了口感上要能刺激到不同的味蕾，蔡佳峰也絞盡腦汁的去變化巧克力的外型。幸好他的家鄉和工作地點都是在埔里，好山與好水也讓他醞釀出不少新穎的創意。
蔡佳峰認為，巧克力塑型的部份其實不難，改變巧克力的顏色反而是最困難的，「因為就好像你在畫畫一樣，你需要去把它的明暗，從畫裡面表現出來」。
學生時期，蔡佳峰曾修過關於橋樑力學的課程，加上自己對這方面很有興趣，因此會試著學以致用。他會考量比賽作品每個配件之間的銜接，怎麼樣去弄力學角度會比較好，以減少失敗的機率。
蔡佳峰專注的掌握每一次動作，深怕一個眨眼就會失了準頭，巧克力這個被稱為「神所賜與的食物」有多少魅力，蔡佳峰堅信，花再多時間都是值得的。（整理：實習編輯周筠羚）
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