煮太多！年菜隔夜吃怕致癌　專家曝「4撇步」安心吃

生活中心／綜合報導

農曆春節到來，不少人都會回家圍爐、吃年夜飯，不過常常煮得太豐盛，導致一桌的好菜吃不完，冷藏放冰箱又怕會致癌。對此，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，隔夜菜可以掌握4個原則「保鮮」，讓大家都能安心吃隔夜菜。

▲農曆春節到來，不少人都會回家圍爐、吃年夜飯。（示意圖／資料照）

據《早安健康》報導，譚敦慈指出，隔夜菜並不會致癌，不過保存環境很重要，若環境不對可能會孳生細菌，吃下肚就會導致身體不適；此外，譚敦慈也分享安心吃隔夜菜的4個撇步。

一、煮好就分裝

若煮完就發現會吃不完，或是隔天要帶便當，可以在飯菜上桌後的第一步，就將要帶便當的菜放進保鮮盒，菜變涼後再冰到冰箱；若是等大家都夾完菜，才把「剩菜」集中起來，可能會因為「口水」而孳生細菌。

二、熟食放冰箱上層

要冰隔夜菜時，最好將它們冰在冰箱上層，勿將熟食放在生食下面，以免生食的血水湯汁滴到熟食上。

三、兩天內吃完

隔夜菜盡量在兩天內吃完，「有時候剩菜剩不多，又加了新食材烹調，反而越煮越多、一直吃不完」；譚敦慈提醒，盡量督促自己下一餐要吃完，以免食物變質。

四、加熱後再吃

隔夜菜一定要加熱後再吃，直接將保鮮盒放微波爐加熱即可；不過譚敦慈提醒，若是份量較多的湯品，重複微波多次可能造成食物中毒，建議放爐子加熱煮沸較保險。