漢來海港甜點季明登場！米其林名廚大秀12款防疫系甜點

記者唐家興／台北報導

讓人舒緩心情的療癒系甜點，在武漢肺炎（COVID-19、新冠肺炎）疫情期間，格外受青睞！漢來海港自助餐廳一年一度的甜點季將於明(17)日登場，與往年不同的，今年特別請來米其林星級甜點名廚－平塚牧人攜手漢來海港點心主廚聯名設計一系列防疫系甜點，特別運用甜酒釀、毛豆、白木耳、旦蕉、大黃根等能增強體力、提升免疫系統的食材來製作甜點，讓消費者藉由甜蜜的滋味療癒連月來緊張心情！

▲平塚主廚將過去在高級餐廳推出的經典作品，重新設計打造出12款精緻甜點。（圖／漢來海港自助餐廳提供）

在了解漢來海港自助餐廳甜點季前，一定先了解平塚牧人這號人物！旅居台灣多年、擁有「舌尖建築師」稱號的平塚牧人(Makito Hiratsuka)，出生於日本橫濱，8歲起在美國長大的他，因對富含無限創造力的甜點世界深深著迷，高中畢業後即返回日本正式學習甜點，又轉往法國深造，曾於世界知名甜點名廚Jordi Roca門下學藝，除曾任職於西班牙米其林三星餐廳EL Bulli，也曾在另一家米其林三星餐廳、同時名列「全球50最佳餐廳」第一名的El Celler de Can Roca擔任甜點副主廚，返回亞洲後，落腳新加坡的Restaurant André擔綱行政甜點主廚，之後來到台灣，並受邀擔任「亞洲50最佳餐廳」台中LeMoût樂沐法式餐廳的甜點主廚。

▲漢來海港自助餐廳一年一度的甜點季將於4月17日登場！（圖／漢來海港自助餐廳提供）

這次甜點季平塚主廚將過去在高級餐廳推出的經典作品，重新設計打造出12款精緻甜點，其中，平塚主廚特別推薦「酒釀起司蛋糕」，選用台灣的甜酒釀融入起司乳酪中，除了顛覆法式甜點的傳統思維與味覺，更是一款結合東方與西方中極佳的發酵食品所做成的蛋糕，希望饕客們在品嘗甜點的同時也能吃進豐富的益生菌，進而提高免疫力！將帶有淡淡酒釀香氣的起司蛋糕，夾進外層酥脆的奶油餅乾中，造型小巧可愛，一口咬下，瞬間感受到滿滿的濃郁奶香，口感溫潤、層次豐富，帶給您不同以往的味覺享受！

▲平塚主廚特別推薦「酒釀起司蛋糕」。（圖／漢來海港自助餐廳提供）

而另一款平塚主廚指定必吃的則是「毛豆布丁」，是蘊含兒時回憶與故鄉情感而設計的一款甜點，富含優質蛋白質、能增強抵抗力的毛豆，水煮後加入砂糖並搗碎製成的毛豆泥(ずんだ)是日本東北地區的特產，回憶小的時候，奶奶常為他做毛豆泥麻糬當甜點吃，為了與台灣民眾分享記憶中的好味道，因此選用毛豆泥來製作布丁，而且堅持手工從豆莢中剝出毛豆仁，因為新鮮剝下的風味與機器直接分選的口感絕對有所差異，入口綿密細緻又滑順，吃起來不會太甜又有淡淡的豆香，非常值得一試！

▲「毛豆布丁」是蘊含兒時回憶與故鄉情感而設計的一款甜點。（圖／漢來海港自助餐廳提供）

此外，像選用了台灣的旦蕉設計出「咖啡旦蕉塔」、選用白木耳、冬瓜糖、椰子、鳳梨等常見於台灣甜點食材的「白木耳椰子奶酪」、浪漫療癒系甜點「玫瑰磅蛋糕」、酸甜好滋味的「草莓大黃塔」以及「古都」、「可可」、「紅莓棉花糖塔」、「玫瑰乳酪蛋糕」、「巧克力磅蛋糕」、「柚子磅蛋糕」等，都各有不同風味，值得細細品嚐！