燒臘店吃啥才內行？網力推「這一道」：最考驗老闆功力

鄉民中心／綜合報導

在台灣有不少人經常外食，而燒臘便當也成了不少上班族、學生族群的選擇之一。但燒臘店的主菜菜色那麼多種，到底要怎麼點才是內行人的吃法呢？又要點什麼主菜，才能知道這間燒臘店厲不厲害呢？就有網友在批踢踢實業坊發文詢問鄉民們，引起熱烈討論。

▲許多網友認為，脆皮燒肉最能看出燒臘店老闆的功力。

燒臘店內主菜相當多種，基本的就有叉燒、燒鴨、燒雞、燒肉、香腸，讓不少人每次進到店內總是猶豫再三。一名網友在PTT以「燒臘店吃啥才內行阿」為題發文，他好奇地問大家到底去燒臘店要吃啥才是內行人的吃法呢？他也分享自己的經驗，「本肥是覺得吃三寶飯啦，可以吃出一家燒臘店各種主菜的口味，就知道好不好吃了」。

不少鄉民看了貼文後，許多人都一致推脆皮燒肉最能看出店家功力，「脆皮燒肉，最考驗老闆功力」、「燒肉好吃難吃差很多」、「燒肉能做的好吃，其他保證都好吃」，還有人指出淋上飯和肉的蔥油、蔥醬，「燒肉淋上蔥醬，簡直極品」，也有人建議直接點「五寶飯」，但也有人說「在台灣燒臘店點脆皮燒肉只會無限失望而已」，還有人開玩笑地說許多人的夢魘配菜「三色豆」，認為只要三色豆能做得好吃，其他的就不需要擔心了。

其實脆皮燒肉看起來簡單，但還真是燒臘店的指標，金黃外表裡面層層疊疊，一咬下就是酥脆口感，接著油水爆發，肥美脆皮燒肉其實製作很費工，一整塊豬五花要先精準除去軟骨，接著快速劃刀，撒上鹽巴還有秘製椒鹽，冰箱冷藏超過12小時後接著火烤1個半小時，取出抹上白醋再次回烤增加皮脆度，做法繁複，也考驗老闆的真功夫。