記者李岱娟、連冠智/高雄報導
高雄有一家創意料理餐廳,將中式素材加入西式和日式料理中,像是喜宴常看到的「烏魚子」,放入燉飯裡的口感鹹香適中,讓許多民眾一吃就上癮,還有把旗魚等海鮮料理加入「樹子」火烤,魚肉鮮甜加上樹子甘甜味,相當對味。
熱鍋裡加入蝦米、烏魚子爆香,再把蔬菜、白醬一起加入快炒,聞到烏魚子海味香氣後加入白飯吸飽湯汁,並將特選白蛋下鍋油煎五分熟擺在燉飯上頭,再用切條狀的烏魚子圍圈插在太陽蛋四周,這道創意「烏魚子燉飯」不僅吸睛,吃起來的味道也鹹香適中,尾韻還帶著紹興酒香,相當美味。
主廚李建達表示:「烏魚子經過紹興酒的燒煮之後去做燉飯,讓飯吃起來的味道更不一樣。」
顧客評析:「第一次吃到烏魚子燉飯,這樣融合起來感覺非常獨特,而且可以吃到烏魚子整片的在上面這樣搭配吃,有非常濃郁的香氣。」
烏魚子燉飯將中西食材融合,另一道「紙包海鮮」則從日本料理改良,先擺旗魚肉塊鋪底,再加入小卷、鮮蝦和蛤蠣,接著放上增添鹹味的樹子,用紙包裹後以220度火烤20分鐘,魚肉的鮮甜加上樹子甘味,吃起來超級對味。
主廚李建達說明:「利用新鮮的市場魚貨,加了台灣最在地的樹子去做紙包蒸好的動作,那它吃起來的鮮度是完美的發揮,而且甜度是自然的甜味。」
顧客也說:「用紙包海鮮方式,把它的湯汁都鎖在紙包海鮮裡面了。」
師傅發揮創意料理食材,把中式素材帶入西式和日式料理,視覺、口感、味道都一極棒,不但有民眾每星期都來報到,還有國外饕客吃過後久久難忘,美味料理打動人心。
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店名:勇氣廚房
地址:高雄市左營區立信路88號
電話:07-5569426