食用注意！女吃「泡了1天」的黑木耳　秒中毒最後肝衰竭亡

大陸中心／許珮絨報導

中國驚傳一起離奇的食物中毒事件，廣東東莞一名34歲女子日前食用浸泡超過24小時的黑木耳，沒想到卻陸續出現噁心、乾嘔等不適症狀，被緊急送醫後情況未見好轉，毒素引發身體器官衰竭，最後搶救無效不幸死亡。

▲女子食用泡了24小時的木耳後肝衰竭死亡。（示意圖／翻攝自維基百科）

女子日前將黑木耳放在水裡泡發，當日煮食了一部份，剩下的則繼續浸泡到隔天；沒想到第二日食用泡了超過24小時的木耳後，竟出現噁心、乾嘔、排出深黑便等症狀，家人見狀趕緊將她送往醫院就診。

醫師診斷後判定為「急性肝功能衰竭」，緊急轉入加護病房；然由於療程所費不貲，家屬決定將女子轉至老家當地的醫院治療，但因毒素迅速引發器官功能衰竭，搶救後仍回天乏術。

院方在女子的血液和尿液檢驗出高含量的「米酵菌酸毒素」（Bongkrek acid）；據流行病學相關研究統計，米酵菌酸毒素的死亡率高達50%以上，是細菌性食物中毒、死亡率最高的毒素之一。

▲專家建議食材不要久泡。（圖／資料照）

專家指出，黑木耳若用水浸泡過久，容易產生米酵菌酸、黃麴毒素等有害人體的物質，一般以1至2小時為限，最長不要浸泡超過4小時，如果泡超過24小時的就不要吃了。

事實上乾木耳本身就帶有不少細菌，過去實驗研究顯示，在浸泡2小時後，每1克的菌落數為13萬CFU（colony-forming unit）；泡發5小時菌落數翻倍，約35萬CFU；泡發24小時後，菌落數飆升到190萬CFU。營養師表示，黑木耳川燙後才能吃，但如果產生金黃色葡萄球菌、產孢球的細菌等就會釋出毒素，即使高溫100度也殺不死。

長庚毒物科醫師顏宗海表示，將食材泡在水裡保鮮的觀念並不正確，無論是黑木耳或其他乾貨，泡水後用不完都要冷藏，泡太久也不要食用，否則養生的食材恐會變成奪命的毒藥。