鄉民中心／綜合報導
你愛吃牛排嗎？台灣人愛吃牛排不在話下，有消費者鍾情夜市牛排，有人獨愛熟成牛排，大街小巷甚至百貨店家都有各式牛排店，還有人喜歡自己購買牛排回家料理，根據自己喜歡的熟度成就一道牛排饗宴。就有網友好奇發問，自己到大賣場試吃牛排後覺得好吃，就買了幾片回家，但自己卻做不出同樣的口感，此文一出釣出不少老饕分享料理牛排的美味秘訣！
▲有網友好奇發問料理牛排的美味秘訣。（圖／讀者提供）
一名網友於「批踢踢實業坊」八卦版發文，表示自己在大賣場試吃時覺得不錯，就捧場了幾片牛排。不過當他回家料理後產生了不少疑問，他說看賣場煎牛排阿姨好像只有加鹽巴跟水，用牛排自身的油就很好吃，自己弄就很難吃，他很想知道賣場阿姨是不是有什麼美味秘訣？
▲有網友好奇發問料理牛排的美味秘訣。（圖／翻攝PTT）
牛排怎麼料理才好吃？果不其然引來不少網友討論，大致上有兩大關鍵，最多人指出的無非就是工欲善其事必先利其器，「鍋子」就是煎牛排最大的秘密，使用「鐵鍋」或「鑄鐵鍋」比較好，「秘訣在鍋子啦」、「要有好鍋子」、「重點是鍋子要很熱才下鍋，才可以表面煎脆鎖住肉汁」、「用鐵鍋，高溫冷油，一面大概 1 分鐘，翻面四到六次拿出來靜置 10 分鐘」、「挑鍋，溫度夠高，靜置」、「溫度、鍋子很重要」、「煎鍋要夠燙，沒倒油就會冒煙的熱度」；再者「火侯」也是很重要。
回文中更有許多料理高手分享牛排料理技巧，「完全退冰，兩面用紙吸乾淨，表面撒粗胡椒粒跟些許鹽，鍋子要很熱，這很重要，接著加橄欖油，起鍋後請靜置讓它自然往內熟」、「煎牛排前放室溫二三十分鐘，表面擦乾，鹽巴撒多一點，鍋熱到冒煙，煎完放五六分鐘再吃。得買厚一點的肉，太薄的表面還沒脆裡面就熟了！對了，要吃就直上肋眼紐約客菲力，不要去買什麼霜降、恰克、翼板，那都是牛肩」
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