網路創業出頭天：傳統肉品變筷狀　爆漿牛肉干多汁軟嫩

文字撰稿：王惠玉
攝影剪輯：李明燈

從金融業轉戰傳統肉品的情侶檔，不論口味和造型都突破創新，「爆漿牛肉干」多汁軟嫩，用和「豬」台語發音相同的筷子做新造型，都是網購市場上的明星商品；用料實在、包裝精巧，緊緊抓住消費需求，讓肉干也能成為台灣具代表性的伴手禮！

 阮啟偉和蔡妹君這對情侶檔，6年前離開金融業，接下家裡的傳統肉品生意，拿出200萬，走上轉型創業路。蔡妹君笑著說，她的肉干資歷要從國小算起，因為從小就跟著父母一起做。但夫妻兩人跨入肉干領域時，生意並不好做，阮啟偉回想當時：「因為成本一直漲，但是售價又不能跟著漲，所以相對的說，會經營越來越辛苦。」

店裡的明星產品爆漿牛肉干，選用澳洲特級牛肉，蒸煮定型，將肉汁鮮味緊緊鎖住，保持肉質軟嫩。

從牛肉的紋理、切片、筋與拌炒的微妙關聯，阮啟委通通仔細研究，就連牛肉干的厚度也都定在0.4～0.5公分左右，他說「因為這樣的厚度，吃起來的口感會比較好。」

牛肉片在92度高溫下翻炒1個多小時，攤放在竹篩上等待收汁、帶著竹香入味。阮啟委解釋，這樣可以「讓肉汁回到肉裡面，讓它吃起來更juicy。」

只有不斷研發新產品，才可以提高同業間的差異性，也讓消費者嘗試嶄新的肉類食品。明星商品「筷子肉干」特地裁切之後再烘烤，就為讓香氣更濃郁，也因為肉干厚度夠，肉汁、醬汁也都能鎖在肉裡面，口感更棒。

筷子肉干來回翻烤3次，每個切面都均勻炙燒，高溫逼出肉汁的濃郁香氣，展現油亮動人之姿。

 

工廠裡特別講究清潔衛生，幾千萬的盈餘幾乎都投入設備器材的添購。阮啟偉說，這是為了提高與同業的競爭力，就連包裝也用最新的全自動成型包裝，讓產品的保鮮效果更佳，也更環保。

對於阮啟偉來說，當老闆是一份責任感，傳承老店延續工法新鮮現作，不論是用料、包裝都要符合現代的消費需求，讓傳統肉干也可以成為台灣具代表性的特色伴手禮。