炒飯用隔夜飯更好吃？老饕曝「粒粒分明關鍵」：秒變Q甜

鄉民中心／綜合報導

炒飯是台灣人愛吃的料理之一，在路邊攤或家常菜中都很常見。對此，有名網友看了電影《食神》發現周星馳說炒飯要用隔夜飯，因此好奇「炒飯真的要用隔夜飯炒？」貼文一出後，引起網友熱烈討論。

▲炒飯是台灣經典小吃之一。（圖／翻攝自PTT）

該名網友在PTT八卦板發文，表示看電影《食神》中開場有一幕經典畫面，周星馳在劇中說了一句台詞「炒飯要用隔夜飯炒」，原PO看到後好奇「大家平常在外面吃的炒飯，真的是用隔夜飯炒的嗎？越想越不對勁吧」，因此好奇「炒飯真的要用隔夜飯炒？」

▲原PO在批踢踢上發文。（圖／翻攝自PTT）

貼文發出後，網友紛紛留言「隔夜飯不是叫你用剩飯」、「要看技巧和習慣」、「水份少，炒飯口感好」、「乾一點就可以了，炒起來不會一堆黏成一坨的小米糰」、「就用泰國香米啊」、「泰國米炒起來很硬，說實在不好吃」、「飯煮的Q一點，然後拿去用電風扇吹涼而已」、「王剛也說用隔夜飯」、「隔夜的不容易失敗」，不過也有網友指出不一定要用隔夜飯，只要煮飯時水的比例加少一點，「我之前打工的餐廳也沒用隔夜飯，只是水放比較少而已」、「加點油少點水的飯就可以」。

此外，電影《食神》中周星馳指出炒飯要用隔夜飯的原因是，因為隔夜飯的水分較少，飯粒炒的時候容易炒散，且隔夜飯接觸到水氣後，會變得飽滿吃起來外硬內軟，且還會發酵出微量的澱粉糖，在料理過程中會和雞蛋、蔥花、油脂、鹽炒合在一起，口感會變得更Q更有甜味。