記者許信欽、呂紹伯／台北報導
最近一個月天氣真的很熱，而食物中毒的風險也就越高，食藥署就公布去年食物中毒人數創下新高，共有近7000人，由於每年炎熱的5到9月是食物中毒高峰期，提醒民眾要特別當心，像是大家常吃的真空包也要小心留意，不是真空就沒有細菌孳生。
▲許多人習慣買真空包裝的食物。
天氣熱，各縣市高溫不斷飆升，食物保存也格外重要，而這個食品最容易被忽略。
包裝袋抽出空氣，超商、賣場的真空包食物是夏天熱賣，不過很多民眾有誤解。
民眾：「品管比較好吧，品質比較可以保障，對，因為它就把空氣抽掉啦，比較不會有滋生細菌，尤其是這種天氣。」
民眾：「選真空包裝，它一定是剛處理完就真空起來，會比就新鮮吧，比較沒有汙染吧。」
▲肉毒桿菌容易在氧氣濃度2％以下的環境孳生。
事實上，真空包並非完全無菌，因為真空可以排除嗜氧菌，像是黴菌、大腸桿菌，但厭氧菌的「肉毒桿菌」就不用空氣，反而在氧氣濃度2％以下更容易孳生。
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海：「在市面上，很多真空包裝食品廠商在製作過程中，它並不會高溫、高壓處理，它會直接真空包裝，可是你真空包裝環境下你把氧氣抽掉了，沒錯，嗜氧的細菌是沒辦法生存，可是厭氧細菌像肉毒桿菌它可能就會生存。」
▲醫生建議真空包裝的食物也要確實煮熟再食用。
醫師建議真空包裝食物也要確實煮熟，否則累積毒素導致肉毒桿菌中毒，嚴重可是會有致命風險。（楊欣怡整理）
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