生活中心／游舒婷報導
炎炎夏日，清涼的冰品和飲料都是大家的消暑首選，自己買材料在家熬煮綠豆湯也是好選擇。不過近日就有民眾在家煮綠豆湯，發現湯變成「紅色」的狀況，讓她百思不解，於是上網請益。就有經驗豐富的網友解答，還提供2訣竅避免這種情形。
▲綠豆湯是大家的消暑首選。（圖／資料照）
網友在臉書社團「爆系知識家」發文，且附上2張照片。只見第一張是一碗湯，內容物呈現暗紅色，乍看之下還以為是紅豆湯，但下一張舀出配料時，才驚覺這碗是「綠豆湯」。原PO慌張地向大家求助，表示自己明明只放了綠豆，但不知為什麼會變成「紅色的湯」。
▼▲原PO的綠豆湯是紅的。（圖／翻攝自爆系知識家）
貼文一出隨即有許多網友熱心回答，一開始有人猜測是加黑糖的關係，但原PO表示自己加的是冰糖；也有人提到綠豆的品種也有差，「有一種綠豆，亮皮的，煮了就會湯汁紅，妳買毛綠豆，就不會」，但原PO曬出照片，證明自己買的就是毛綠豆。
在大家苦惱之際，有經驗的網友就點出2個關鍵，透露第一可能是因為「氧化」的關係，「你煮好放太久就會這樣」、「氧化，你應該放一段時間了？剛出鍋的不會這麼紅，放久他會變色」、「綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果」；另外也有網友說和「水質」有關，「碰到鹼性物質...自來水也會影響」、「正常的啊！因為水質也會影響」。
對於這個變紅水的狀況，綜合網友建議，有2種方法可以解決，一是「換鍋具」，因為鐵鍋會讓綠豆酵素發酵；二就是「改用壓力鍋」煮，減少開蓋煮湯的時間，就可以減少和空氣接觸避免氧化。不過據先前報導，變紅的綠豆湯雖然對健康無害，但消暑效果可能比較低。
▲紅湯可以喝，但消暑效果較不顯著。（圖／資料照）
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