加了就變高級！日本料理常見「明太子」　發源地竟是韓國

生活中心／游雅嵐報導

日式料理店常見的明太子，是日本福岡代表性的美食，製作方法多是將明太魚（スケトウダラ，鱈魚的一種，又名阿拉斯加鱈）的魚卵取出，加入辣椒等調味料提味醃製，味道濃厚，因此許多人會配在熱呼呼的白飯上，一起享用。但你知道明太子其實並非起源於日本，而是在17世紀的朝鮮半島（韓國），且明太子一詞原本也是韓語。

▲料理加了明太子，瞬間就變貴。（圖／資料照）

在店家中常見明太子法國麵包、明太子飯糰、明太子雞翅、明太子壽司等，甚至許多料理只要加上「明太子」3個字，感覺就變得相當日式且高級。但事實上早在17世紀的朝鮮半島，就有明太子這項醃漬小菜，直到20世紀，明太子的吃法才傳入日本。

再加上二戰後，許多許多在朝鮮的日本人回國，因為想念明太子的美味，反覆嘗試製作，最後在福岡的博多地區經過推廣與交流，1975年博多開通了新幹線後，慢慢在日本各地普及。

▲一條條完整的「一本物」明太子。（示意圖；圖／pixabay）

現在日本每年的明太子消費量約為3萬噸，明太子可以說已經成為了日本當地的國民美食。

而若要仔細的分明太子的種類，可以分為「一本物」和「切子」，一本物是完好的一整塊明太魚卵，而切子則是在製作過程中被切斷，雖然不完整，但口感和味道仍相同。而除了辣味的明太子，現在更有柚子口味、甜味的明太子，減鹽後的明太子更符合健康取向。