「青菜界大魔王」花椰菜易藏蟲　業者教你如何正確洗菜

記者邱筱茜、胡克強／台北報導

洗菜看似簡單，但其實暗藏許多小細節，綠花椰菜葉茂密，容易藏有菜蟲，甚至蟲卵，被稱為是「青菜界的大魔王」。

▲菜葉茂密容易藏蟲卵，洗菜需反覆沖洗。

青菜、豆皮、肉片吸飽滷汁，國民美食滷味許多外食族愛，但其實備料很花時間，尤其是青菜。

業者林致兵：「我們用水去沖花椰菜，然後把蟲沖出來。」

▲業者用水沖花椰菜，把蟲沖出來。

花椰菜首先要倒著洗2分鐘，把裡頭蟲子、灰塵逼出來，接著再切塊泡水，浸至約10～15分鐘，撈起後再檢查，就怕茂密菜葉裡藏有蟲卵，被稱為青菜界的「大魔王」。

業者林致兵：「最難處理就是青花椰菜，因為它很多花蕊，小蟲蟲會藏在花蕊裡面。」

大陸妹怕有蟲，先將尾部去除，再一片片撥開；用水沖洗的時候，也要一片片搓，浸泡至水中，用手不斷翻壓10至15分鐘，確認上頭沒有殘留物，才可以撈起。

業者林致兵：「﹙大陸妹﹚有些生物會在屁股的部分，所以切開後一定要撥開才會乾淨，我們每天大概會提早一個小時，來做洗菜跟切菜這些動作。」

▲大陸妹若怕有蟲，先將尾部去除。

中間一刀切下，高麗菜剖半把芯切除，再把菜葉一片一片丟下去清洗，滷味攤光洗菜就要花上一個半小時，以為簡單的洗菜動作，沒想到這麼「搞剛」。