記者曾佳萱、張哲儒／台北報導
雞佛料理一份都不便宜，有業者為了省成本可能會以假亂真，把豆腐灌進腸衣裡面假裝是雞佛，有些甚至還會加入雞湯增添鮮甜風味，讓它味道、口感更像；但市場攤販透露，人工雞佛價差可能便宜2到3倍，通常辦桌、流水席比較常見，吃之前可以注意看看雞佛上面有沒有血絲。
▲市面上有業者為了省成本，將豆腐灌入腸衣內假裝是雞佛。
快炒逼出麻油香，店內招牌炒雞佛號稱可以養顏美容，放入藥膳湯頭裡，涼冷天補氣、增強免疫力，但要小心吃到的可能是，豆腐填裝的「仿真雞佛」。
廚師：「可能加點雞湯、加點粉。」
豆腐弄成細末灌進豬腸腸衣裡，一段一段打結封口，費工一點還會加雞湯增添風味，形狀相似但細節學不來，傳統市場逛一圈，攤販教學辨雞佛真假。
▲雞佛號稱有養顏美容、增添補氣的功用。
市場雞販李延辰：「這（血絲）很明顯都會動啊。」
真的雞佛有光澤、血絲清楚還會流動，一把抓，每顆顏色、大小都不一樣。
市場雞販李延辰：「假的它完全是沒有血絲的，然後大小都一致、都一樣，煮熟會比較看不太出來。」
小吃達人莊寶華：「這等下它會變色。」
▲攤販表示，真的雞佛血絲較為明顯。
滾水下鍋簡單燙3到5分鐘顏色逐漸變白，另一份素食店買來的「人工雞佛」，內容物單純但主要成分也是大豆蛋白，2盤相比差異很明顯。
真的雞佛軟中帶Q、有彈性，皮一咬就破還有鮮甜味；豆腐製的比較軟爛、沒有口感。
小吃達人莊寶華：「有些他們有秘密管道才可以買，外面辦桌這些它（需要）大量的，因為它價錢有差，差不多2、3倍。」
▲真的雞佛軟中帶Q；豆腐製的雞佛口感較為軟爛。
為了省成本辦桌、流水席常使用，傳統市場買1斤400到550元，土雞更貴7、800元都有，但仿真的1斤200元左右就能買到。
▲真的雞佛與豆腐製的雞佛價格可差將近3倍。
雞佛成本高，業者以假亂真，讓你花了錢卻吃下豆腐。（林雨荷整理）
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